Питание и здоровье



Топинамбур - коктейль полезных свойств для здоровья!

топинамбур

Содержание статьи:


У топинамбура множество названий – начиная с привычной земляной груши или солнечного корня, заканчивая более редкими: иерусалимский артишок, клубненосный подсолнечник и даже бульба или бараболя. За всеми этими именами скрывается удивительное сельскохозяйственное растение, чьи плоды дают настолько много питательных веществ нашему телу, что не использовать его в рационе просто грешно. Главное же название корнеплод приобрел, когда его завозили в Европу, по имени бразильского племени индейцев тупинамбов, так в качестве слова «топинамбур» он закрепился и в русском языке. Сегодня мы поговорим об исключительной пользе топинамбура для диетического и здорового питания, рассмотрим его основные свойства и способы готовки.

Полезный состав

С научной точки зрения это растение во многом идентично привычному нам картофелю. Главное отличие заключается в питательности – она выше примерно в 1,4 раза, что делает топинамбур ценным продуктом для расширения рамок национальной кухни. Клубни содержат до 2 до 2,9% качественного растительного белка, поэтому они широко применяются в вегетарианском питании. В остальном состав топинамбура напоминает картофель – умеренное содержание минеральных солей и азотистых соединений, витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. Важную роль топинамбур играет в качестве кормовой культуры в сельском хозяйстве, но поскольку статья о диетологии, ограничимся лишь перечнем полезных веществ для человеческого организма.

Состав витаминов, макро- и микроэлементов топинамбура:

  • С (аскорбиновая кислота) – 20 мг;
  • В1 (тиамин) – 0.24 мг;
  • В2 (рибофлавин) – 0.5 мг;
  • Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.3 мг;
  • В5 (пантотеновая кислота) – 0.1 мг;
  • В6 (пиридоксин) – 0.03 мг;
  • Фолиевая кислота (провитамин В9) – 0,8 мг;
  • Кальций – 16 мг;
  • Натрий – 3.4 мг;
  • Железо – 2.0 мг;
  • Калий – 280 мг;
  • Магний – 6 мг.


топинамбур

Считать этот корнеплод особенно ценным источником витаминов и макроэлементов, пожалуй, не стоит, но в качестве элемента разнообразия он точно заслуживает внимания.

Особенности земляной груши

Растение это неприхотливо и может выращиваться во многих регионах. Его внешнее сходство с подсолнухом делает топинамбур в каком-то смысле даже декоративным, тем более что цветет он глубокой осенью, когда многие растения уже не проявляют активности. В нашем климате он редко вырастает выше полутора метров, клубни по размеру не сильно отличаются от картофеля, тогда как в тропиках они бывают поистине гигантскими. Земляная груша хоть и красиво цветет, но процесс размножения основан большей частью на закапывании клубней.

Многие отечественные дачники не спешат выкапывать урожай, ведь ему не страшны даже вполне ощутимые заморозки. Некоторые копают топинамбур даже в декабре. Теоретически клубни могут пережить и зиму, но специалисты все-таки не рекомендуют употреблять такой топинамбур в пищу, во всяком случае без должного опыта. Выращивать этот корнеплод очень просто, даже проще картофеля, поэтому даже странно, что он не культивируется в нашей стране массово. Топинамбур стоек не только к температурным перепадам, но и к вредному воздействию нитратных удобрений. По вкусу корнеплод напоминает микс цветной капусты со спаржей, можно легко подобрать сорт с нужной степенью сладости клубней. Если есть возможность выращивать эту культуру на приусадебном участке, то не стоит откладывать!

Целебные и диетические свойства

В Южной Америке, откуда и произошло это сельскохозяйственное растение, топинамбур часто называют «коктейлем здоровья». Здесь считают, что топинамбур не только дает энергию, но и обеспечивает организм набором ценных биологически активных веществ, продлевающих жизнь. Согласитесь, при всей любви к картофелю у нас не принято считать его чем-то особенно целебным. Ученые выделяют в составе топинамбура ценные пектины, отличный комплекс минеральных солей (цинка, железа, калия), аминокислоты, легкоусвояемый растительный протеин, витамины С и группы В. Инулин топинамбура помогает гармоничному усвоению фруктозы, что особенно ценно при заболевании диабетом и стремлении сбросить лишний вес.

Современная медицина утверждает, что регулярное применение в пищу земляной груши может служить профилактикой или даже лечением целого ряда заболеваний и патологических состояний:

  • хронические болезни ЖКТ;
  • диабет обоих типов;
  • профилактика вирусных заболеваний;
  • снижение уровня интоксикации;
  • хронические головные боли;
  • пониженный гемоглобин;
  • токсины после злоупотреблений спиртными напитками.


топинамбур

Этот список можно продолжать очень долго, но для диетологии все-таки главным веществом считается инулин. Как мы уже отмечали, это свойство топинамбура широко применяется в лечении диабета, пригодится оно и для похудения. Механизм воздействия инулина позволяет снижать уровень кровяного сахара естественными методами, хотя для этого придется употреблять корнеплод на постоянной основе. Диетологи рекомендуют придерживаться нормы в 2-3 клубня средней формы в сутки. Для более «продвинутых» худеющих можно посоветовать салаты из стеблей и листьев земляной груши. Лучше всего их использовать в сочетании с томатами, огурцами и капустой, а не в чистом виде. В качестве заправки используют только масло, но не уксус, поскольку кислая среда разрушает ценные вещества листьев топинамбура.

Используются полезные свойства топинамбура и при пониженном аппетите. В европейских клиниках, где лечат анорексию, этот корнеплод является важной частью рациона. Он стимулирует выделение желудочного сока, даже если блюдо было съедено без особого аппетита. Применяют топинамбур и в лечении заболеваний ЖКТ, связанных с язвенными образованиями и нарушениями кислотности. Издавна известно свойство топинамбура снимать приступы тошноты. Хорошо борется топинамбур с изжогой и навязчивыми привкусами в ротовой полости. Впрочем, в лечебных целях это растение применять нужно только под присмотром врача, поскольку оно имеет ряд противопоказаний, например, при беременности, заболеваниях печени, пониженной кислотности желудочного сока и нарушениях микрофлоры кишечника. В качестве средства, снимающего интоксикацию (например, при похмелье или после курса мощных лекарственных препаратов), принято использовать свежеотжатый сок земляной груши. Единственное предостережение – в больших количествах он может вызвать приступ метеоризма.

Рецепты диетических блюд

Вариантов применения земляной груши огромное количество. Мы выделим наиболее интересные рецепты с топинамбуром для похудения.

Салат «От 100 болезней»

Берем 250 г топинамбура, очищаем и трем на терке со средней фракцией. Добавляем измельченные таким же способом морковь и яблоко по 200 г каждого. Заправляем свежеотжатым коком из половинки лимона (в оригинальном южноамериканском рецепте используется лайм), двумя большими ложками оливкового масла без яркого запаха, горстью измельченных грецких орехов (можно заменить на тыквенные семечки) и чайной ложкой меда, без которой и вовсе можно обойтись, если диета низкокалорийная. Чтобы салат приобрел законченный и целостный вкус, он должен постоять в холодильнике минимум 30 минут.

Рагу с топинамбуром

Это блюдо хорошо готовить в зимнюю пору. Очищаем земляную грушу, режем на крупные кубики и бросаем в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Спустя 3-4 минуты добавляем ломтики грибов, еще через пару минут – репчатый лук (лучше тоже резать кубиками крупной формы). Затем специи и щедрую ложку паприки, чтобы все это еще немного прожарилось в ароматном соку. На завершающем этапе кладем пару чайных ложек томатной пасты, предварительно отваренную крупную белую фасоль и протушиваем с добавлением воды или овощного бульона еще 15-20 минут.

Катя Котова
для женского журнала www.inflora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал www.inflora.ru обязательна


Быть красивой - легко! Рассылка www.InFlora.ru
Подписаться письмом

Пей яблочный уксус и худей!

Сторонники подобной «уксусной» диеты говорят, что результаты применения яблочного уксуса видны уже через неделю. Аппетит – умеренный, да и лишние килограммы начинают таять, к тому же, кожа – выглядит великолепно...

Редакция журнала:

admin@inflora.ru

Администрация:

Катерина Касимова



Вся информация в женском журнале InFlora.ru носит информационный, а не рекомендательный характер. Проконсультируйтесь с врачом, не занимайтесь самолечением
Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". 18+.
Женский журнал InFlora.ru - диеты, похудение, красота, здоровье, мода, фитнес, отдых и туризм, женские энциклопедии
Реклама на сайте