Питание и здоровье



Польза и вред клубничного варенья

клубничное варенье

Среди всех сезонных ягод клубника выделяется наиболее богатым витаминно-минеральным составом. Ее влияние на организм является не просто оздоровительным, но даже лечебным. Клубнику рекомендуют употреблять при самых разных заболеваниях, начиная от авитаминоза и простуды, заканчивая гипертонией и нарушениями сна. Поэтому неудивительно, что многие хозяйки стремятся законсервировать полезную «царицу ягод» на зиму.

Содержание статьи:


Состав и разновидности

Классические рецепты, распространенные в нашей кулинарной культуре, сложно назвать диетическими. Наши хозяйки привыкли щедро сдабривать варенье сахаром, да и сам процесс варки обычно весьма длительный. Естественно, это наносит серьезный урон многим полезным свойствам клубники, хотя и не всем. К примеру, микроэлементы вроде хрома, никеля, йода и молибдена не разрушаются, остается и некоторая часть бета-каротина. Радует, что в последнее время все чаще применяется рецепт так называемого варенья-пятиминутки, при котором остается гораздо больше пользы, да и вкус у продукта получается более естественным, благодаря меньшей карамелизации фруктозы и сохранения большинства кислот в почти естественном виде.

Состав обычного варенья предельно прост – предварительно подготовленные (очищенные и промытые) ягоды и сахар. Для «цельного» варенья принято брать более позднюю клубнику, которая имеет плотную структуру и небольшой размер ягод. Из крупных ранних «клубничин» скорее получится джем, что тоже по-своему вкусно и полезно. Опытные хозяйки рекомендуют мыть ягодки до обрывания хвостиков – так меньше потеря сока и аромата. Чтобы уменьшить пенообразование следует добавить одну-две чайные ложки хорошего сливочного масла, а для уменьшения кристаллизации немного свежевыжатого сока лимона или ложку лимонной кислоты. В остальном особых секретов нет: все те же чистые банки с плотными крышками и емкости для готовки, как и для любого другого вида варенья.


клубничное варенье

Лучшие рецепты

Варенье-пятиминутка или летнее варенье – этот рецепт особенно популярен в южных регионах, хотя многие хозяйки начинают его использовать по всей стране. Сделать его очень просто – примерно 800 г сахара на 1 кг клубничных ягод. Сначала варим сироп в течение пяти минут, затем заливаем ягодки в банке, не перемешивая их, чтобы не нарушить целостность. Когда продукт немного остынет, сливаем сироп опять в сотейник или другую емкость для варки, снова нагреваем в течение пяти минут, и снова заливаем в банку. Эту процедуру нужно повторить три-четыре раза, что хоть варенье и называется «пятиминутка», но процесс не получится быстрым. При таком способе выделяется меньше пенки и сохраняется больше ценных веществ. На последней стадии заливки банки закатывают и хранят в темном месте. Лучше использовать такое варенье в ближайшую зиму. Оно очень вкусное и ягодки не теряют форму, так что его не принято использовать при варке компота, для начинки на пирожки и т.п. «Пятиминутку» лучше всего подавать с оладьями или блинами, или просто вприкуску к чаю.

Отдельная тема – клубничное варенье с добавками. Сейчас очень популярно добавлять при готовке лимон прямо с цедрой или имбирь, а то и оба ингредиента сразу. Принято брать два лимона на килограмм ягод и измельчать их ножом на некрупные дольки. С имбирем придется поэкспериментировать, поскольку «передозировка» не всем придется по вкусу.

На Кавказе существует еще один рецепт – клубнично-кизиловое варенье. Кизил начинают готовить чуть раньше и лишь затем добавляют клубнику. Кизиловая кислинка и пряность немного смягчают приторность сладости и добавляют новые нотки в аромат.

Клубничный джем нечасто готовят в домашних условиях, и весьма напрасно – это очень вкусная и полезная добавка к завтраку. Рецептов его множество и некоторые весьма похожи на повидло, что является ошибкой. Самый лучший результат по заверениям многих кулинаров приносит разрезание ягод пополам. На один килограмм берут примерно 600-700 грамм сахара и дают выстояться пару часов для выделения сока. Параллельно нужно развести около полстакана желатина или агар-агара (пектиновые волокна тоже можно использовать, но результат будет чуть хуже). Затем будущий джем доводят до кипения, добавляют загуститель и на медленном огне варят еще 20-30 минут. На следующем этапе остается только закатать в банки. Чтобы джем был максимально прозрачным, лучше брать самый качественный желатин и перед закипанием добавить пару чайных ложек хорошего сливочного масла.

Диетическое клубничное варенье. Как же приготовить максимально полезное и наименее калорийное варенье из клубники? Один из вариантов – это рецепт с медом вместо сахарного сиропа. Конечно, полностью выполнить функции консерванта мед не в состоянии, в кладовой такой десерт может простоять до трех месяцев, а вот в холодильнике – гораздо дольше. На 500 гр. мелких, целых ягод клубники понадобится 600 мл хорошего жидкого меда. Ягоды нужно выложить в широкую стеклянную емкость, залить сверху медом и оставить на четыре часа в теплом месте (в идеале – на солнце). Через час будущее варенье нужно аккуратно перемешать, а затем повторять эту процедуру каждый час. Такое лакомство, калорийность которого около 180 калорий, – отличная добавка к утренней овсянке или блинчикам.

Еще один способ снизить энергетическую ценность клубничного варенья – это использовать современные сахарозаменители, например, стевию. На килограмм некрупных (размером с чайную ложечку) ягод понадобится три маленькие ложки стевизоида. Клубнику нужно подготовить, выложить в небольшую кастрюльку. Затем в 200 мл литрах воды нужно растворить заменитель сахара, а также большую ложку лимонного сока и около 50 гр. яблочного пектина. Этой смесью залейте клубнику, после закипания нужно снять с варенья пену, а затем оставить на огне еще на 25 минут. Закрывать варенье в стерилизованные банки нужно горячим.

Польза

Больше всего полезных свойств клубники сохраняет, так называемое, варенье-пятиминутка. Оно обладает мочегонным и потогонным свойствами, а за счет высокой концентрации аскорбиновой кислоты укрепляет иммунитет. Именно поэтому клубничное варенье часто используют при комплексном лечении простуды. Благодаря богатому органическому составу, варенье из клубники обладает способностью улучшать пищеварение, конечно, при условии его умеренного употребления (в ином случае эффект будет противоположным). Клубнику и варенье из нее применяют и в лекарственных целях, например, при гипертонии и малокровии.


клубничное варенье

Среди полезных свойств клубничного варенья – повышение в организме концентрации йода, а также улучшение мозговой активности и работы нервной системы. Содержание витаминов группы В и других полезных веществ в свежей клубнике (и конечно же, любимый многими яркий вкус) способны предотвратить развитие депрессии. Многие специалисты утверждают, что всего одна-две ложечки качественного продукта, съеденные перед сном (особенно с мятным чаем) способны улучшить сон, а при систематическом применении – побороть бессонницу.

Высокое содержание антиоксидантов в клубничном варенье омолаживает организм так же, как и свежие ягоды. А полезная клетчатка «царицы ягод» выводит токсины и стабилизирует перистальтику. Мелкие косточки клубники содержат много цинка, который полезен не только для кожи, склонной к угревой сыпи, но и при проблемах с либидо. Именно поэтому ароматная ягода – обязательная составляющая меню любого романтического ужина. В качестве источника антиоксидантов клубничное варенье с низким содержанием сахара улучшает состояние сосудов и нормализует обменные процессы в организме.

Вред

Как многие другие, даже самые полезные продукты – клубничное варенье может нанести вред при неумеренном употреблении. И речь не только о большом количестве сахара, что само по себе может негативно сказаться на фигуре и весе. Конечно, если вы готовите не джем или повидло, а варенье с сохранением ягод целиком по диетическим рецептам, то вреда и для форм, и для здоровья будет гораздо меньше. Умеренной суточной «дозой» варенья можно считать 200-граммовую порцию, хотя лучше ее сократить вполовину.

В ароматной ягоде содержится множество фруктовых кислот, поэтому в большом количестве клубника может вызывать расстройство пищеварительной системы и даже колики при повышенной кислотности. Клубника часто провоцирует аллергическую реакцию, и варенье из ягод также сохраняет эту способность. Например, многие специалисты не рекомендуют употреблять этот продукт в период кормления малыша грудью по причине не полностью сформировавшихся пищеварительной и иммунной систем грудничка. Вводить клубничное варенье в рацион кормящей мамы стоит не раньше третьего месяца жизни маленького человечка, а при его склонности к дерматиту нужно и вовсе воздержаться на более продолжительный срок.

Прямыми противопоказаниями к употреблению клубничного лакомства являются такие заболевания, как гастрит и язвенная болезнь (в любом отделе желудочно-кишечного тракта). При подагре и различных проблемах с суставами его употребление специалисты рекомендуют ограничить, хотя джем с желатином в умеренных дозах может быть даже полезен. Не стоит также забывать и о влиянии фруктовых кислот на зубную эмаль, поэтому после любого клубничного десерта лучше прополоскать ротовую полость или почистить зубы с пастой.

Варенье из ягод клубники можно назвать одним из самых полезных классических десертов в нашей кухне. Его богатый витаминно-минеральный состав оправдывает употребление этого лакомства даже во время разгрузочных дней. Конечно, речь идет исключительно о диетической его разновидности и об умеренном употреблении. Соблюдая эти правила, вы сможете обрести отличную фигуру и отменное здоровье!

Катя Котова
для женского журнала www.inflora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал www.inflora.ru обязательна


Быть красивой - легко! Рассылка www.InFlora.ru
Подписаться письмом


Пей яблочный уксус и худей!

Сторонники подобной «уксусной» диеты говорят, что результаты применения яблочного уксуса видны уже через неделю. Аппетит – умеренный, да и лишние килограммы начинают таять, к тому же, кожа – выглядит великолепно...

Редакция журнала:

admin@inflora.ru

Администрация:

Катерина Касимова



Вся информация в женском журнале InFlora.ru носит информационный, а не рекомендательный характер. Проконсультируйтесь с врачом, не занимайтесь самолечением
Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". 18+.
Женский журнал InFlora.ru - диеты, похудение, красота, здоровье, мода, фитнес, отдых и туризм, женские энциклопедии
Реклама на сайте