Российские праздники

Праздник 6 февраля - День бармена

День бармена – это праздник, который является международным и отмечается 6 февраля.

Дата в начале февраля выбрана не случайно, ведь Международный День бармена празднуется в День святого Аманда (Амандуса), являющегося покровителем всех пивоваров, виноделов, рестораторов, торговцев и барменов. По старинной легенде, святой Аманд, бывший епископом Маастрихтским занимался евангелизацией винодельческих местностей в Германии, во Франции и Фландрии. Поэтому его подопечными оказались как сами виноделы, так и хозяева баров, а также и бармены. Таким образом, именно 6 февраля во многих странах стало принятым отмечать профессиональный праздник барменов и рестораторов.

В нашей стране в последнее время также отмечается эта дата, которая с каждым годом обретает все большую популярность, ведь на самом деле ремесло бармена удостоено собственного календарного праздника не случайно. Труд бармена не менее сложный, чем учителя или водителя автобуса. Представителям этой профессии часто приходится проводить на ногах круглые сутки, при этом нужно быть прекрасным психологом, угадывая настроения и состояния посетителей, а опытный бармен часто с первого взгляда способен определить любимый напиток клиента, а значит, и определить черты его характера.

Как появилась профессия «бармен»

Появление этой профессии связано с временами «золотой лихорадки», которая царила на диком Западе. Тогда хозяева магазинчиков, чтобы повысить прибыльность своих заведений начали продавать алкоголь порциями. Немногим позднее помещения магазинчиков были разделены барьером на две зоны – торговую и место отдыха, которое позже и получило название «бар» (от англ. bar – барьер). Именно тогда бары стали важнейшими местами решения самых разных вопросов, деловых встреч и общения.

В России профессия «бармен» появилась в начале девяностых годов. И на сегодняшний день бармен является не просто работником бара, а лицом заведения. К обязанностям бармена относятся не только смешивание разнообразных коктейлей, но и учет того, что было принято и продано, помимо того именно бармен создает вокруг себя определенную атмосферу, то есть задает тон всему рабочему процессу в заведении.

Особенности профессии «бармен»

Бармен – это не просто человек за стойкой. От бармена во многом зависит то, какой у заведения стиль и дух, ведь это он, способен превратить процесс смешивания напитков в сказочное зрелище.

В 1862 году увидела свет первая профессиональная книга для барменов под названием «Библия бармена». В ней были собраны разнообразные сведения о напитках, рецепты коктейлей, а также был прописан профессиональный кодекс бармена. Интересно, что свою актуальность данное издание не утратило и в наши дни, а некоторые описанные в нем коктейли стали уже классическими. Интересен профессиональный кодекс работников этой профессии, так, например, одно из правил говорит о том, что бармену запрещается на рабочем месте употреблять спиртное, хотя он обязан знать вкус всех коктейлей и их составляющих, для того, чтобы помогать посетителям делать правильный выбор.

Конечно, сфера деятельности бармена в целом регулируется правилами того бара или ресторана, в котором он работает. Часто бармены обладают высокой степенью доверия руководства, ведь качество их труда определяется двумя показателями: удовольствием посетителей и рентабельностью заведения. От рентабельности в большинстве случаев зависит и размер зарплаты самого бармена. А уровень удовольствия посетителей отражается на количестве чаевых. Помимо того, довольный клиент будет возвращаться снова и снова, приводя с собой друзей и знакомых, тем самым, расширяя круг посетителей.

Бармену по роду деятельности приходится держать в памяти множество рецептов классических или фирменных коктейлей. Эта работа также требует физической выносливости, что связано с многочасовым стоянием на ногах, шумом, громкой музыкой, сигаретным дымом и часто неспокойными посетителями. Эти факторы всегда делали профессию бармена скорее мужской, чем женской. Однако в последнее время половой признак не имеет решающего значения, и многие заведения отдают предпочтение барменам-девушкам.

Как стать барменом

Часто в эту профессию люди приходят случайно, обычно в годы студенчества, когда молодые люди нуждаются в подработке. Ночные часы работы и гибкий график позволяют в этом случае не пропускать занятия. А молодые крепкие организмы без особого труда справляются с подобными нагрузками.

Принято считать, что достичь достойного профессионального уровня бармену удается в среднем примерно за год плодотворной работы. А перед хорошим барменом, впрочем, также как и перед любым другим высококвалифицированным специалистом, открываются неплохие перспективы движения по карьерной лестнице. Так начиная работать барменом, можно дослужиться до старшего бармена, менеджера бара или ресторана, директора, а может быть даже совладельца заведения. Подобное движение зависит от личных предпочтений, амбиций, склонностей и целеустремленности.

Стили работы бармена

В работе людей этой профессии различаются три основных стиля – фристайл, спидмиксинг и классический стиль, отличия которых просматриваются в самих названиях.

Классический стиль работы бармена опирается на строгость и консервативность, что относится и к одежде, и к манере общения и к приготовлению напитков. Обычно такой стиль работы у барменов в заведениях высшей категории.

Фристайл считается стилем противоположным классическому. Он включает в себя практически театрализованные представления за барной стойкой, когда один или несколько барменов показывают публике трюки с сольным или синхронным жонглированием емкостями, используя при этом пиротехнические и другие эффекты.

Спидмиксинг дословно переводится как «скоростное смешивание». Мастерами этого стиля основной упор делается на быстром приготовлении коктейлей при четком соблюдении установленных стандартов и пропорций.

Обычно, в повседневной жизни такой стиль работы как, например, фристайл барменами не используется. Связано это с большим количеством народа, когда больше важна скорость, а не красота приготовления напитков. Также если руководство не намерено специально устроить подобное шоу, то оно не будет особенно довольно и тем, что во время представления напитки будут проливаться, посуда может разбиться и времени на все это уйдет больше, чем обычно.

Какими качествами должен обладать бармен

Помимо высокого профессионализма бармен должен иметь определенные психологические данные. Он в обязательном порядке должен быть коммуникабельным, проявлять доброжелательность и терпимость по отношению к посетителям. Хороший бармен не только превосходно владеет собой, но и является своего рода психоаналитиком, умеющим слушать и слышать, чувствовать внутреннее состояние человека.

Несмотря на то, что основная задача бармена – это обслуживание клиентов за стойкой, ему также приходится отпускать продукцию посетителям, производя расчеты, оформлять документы на реализуемые товары, подсчитывать выручку. Столь широкий круг обязанностей делает необходимым для человека в этой сфере наличие точного глазомера, хороших зрительно-двигательных координаций, умения распределять внимание и быстро устно считать в условиях разнообразных помех. Поэтому рецептом успешного бармена можно смело назвать коктейль из профессиональных умений, творческих наклонностей, знаний основ бизнеса, психологии, культуры и спортивной подготовки.

Романчукевич Татьяна
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна