Диета при остром гастрите. Диета №2. Продолжение

Желе из абрикосового сока

60 мл абрикосового сока, 50 мл воды, 10 г, сахара, 3 г желатина.

Из воды и сахара сварить сироп. Распустить в нем замоченный желатин, немного охладить и влить абрикосовый сок. Все хорошо размешать, разлить в маленькие формочки и дать застыть. При подаче на стол желе выложить на тарелку.

Борщ с фрикадельками

300 мл костного бульона, 75 г говядины, 65 г белокочанной капусты, 40 г картофеля, 60 г свеклы, 15 г моркови, 15 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 30 г помидоров, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, 3 г зелени петрушки.

Свеклу нашинковать соломкой и припустить в небольшом количеств бульона. Морковь, корень петрушки и лук спассеровать на масле. Добавить кусочки очищенных помидоров и тушить, пока масло не окрасится. В бульон положить нарезанный дольками картофель, через 5-10 мин нашинкованную капусту. Когда она закипит, опустить тушеные овощи и фрикадельки. Заправить кушанье подсушенной мукой, посолить и варим, на слабом огне до готовности. Для приготовления фрикаделек мясо (без жира и сухожилий) 2 раза про пустить через мясорубку. В фарш можно положить кусочек черствого белого хлеба, замоченного в воде и отжатого. Фарш хорошо выбить и сформировать из него маленькие шарики. При подаче на стол в тарелку положить фрикадельки, сметану, посыпать борщ зеленью петрушки.

Пудинг из отварного мяса и овощей

150 г говядины, 1/2 яйца, 15 г сливочного масла, 30 г цветной капусты, 10 г моркови, 20 г зеленого горошка, 5 г сыра, 5 г манной крупы.

Вареное мясо (без пленок и жира) дважды пропустить через мясорубку. Вареные морковь и капусту протереть через сито. Добавить манную крупу и дать ей набухнуть (несколько минут). Затем положить мясо, зеленый отваренный (или консервированный) горошек, часть размягченного масла и яичный желток. Хорошо вымешать массу и осторожно перемешать ее со взбитым белком. Форму смазать маслом. Выложить туда приготовленную массу, загладить верх, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче к столу пудинг вынуть из формы и полить растопленным маслом.

Вареники с творогом

50 г пшеничной муки, 100 г творога, 20 г сметаны, 5 г сливочного масла, 20 мл воды для теста, 1/2 яйца, 10 г сахара.

Из муки, воды и яиц (1/2 нормы) замесить тесто. Творог пропустить через мясорубку. Добавить в него сахар, оставшиеся яйца и хорошо перемешать. Тесто раскатать тонким квадратом и стаканом вырезать из него кружки. На каждый положить шарик творога. Края соединить и защипать. Варить вареники в подсоленной кипящей воде. Всплывшие (через 5-6 мин) вареники вынуть шумовкой и полить маслом. Отдельно подавать сметану.

Пудинг манный с яблоками

40 г манной крупы, 100 мл молока, 1/2 яйца, 75 г яблок, 10 г сахара, 15 г сливочного масла.

На молоке с добавлением сахара сварить кашу. Охладить ее и хорошо растереть с яйцом. Яблоки очистить от кожицы и семян, мелко нарезать (или натереть на терке). Дать стечь части сока и положить пюре в кашу. Добавить взбитое яйцо, перемешать и выложить в смазанную маслом формочку. Запечь (или сварить на пару). Пудинг можно приготовить с тушеными яблоками или яблочным пюре, добавить изюм.

Суп-пюре из моркови рисовый

150 мл мясного (или костного) бульона, 160 г моркови, 35 г риса, 10 г сливочного масла.

Для льезона: 100 мл. молока, 1/2 яйца (желток).

Морковь нарезать тонкими пластинками и слегка спассеровать с маслом (5-6 мин). После этого залить горячим бульоном (250 мл), добавить промытый рис (25 г) и варить при слабом кипении 40-45 мин. Готовую массу протереть. Полученное пюре развести оставшимся бульоном, нагреть, заправить маслом и льезоном по вкусу. Для приготовления льезона смешать молоко с яйцами. На гарнир отварить рис в бульоне. В тарелку с супом положить рис, подать подсушенные гренки, сухой бисквит.

Запеканка картофельная, фаршированная мясом

60 г постного мясного фарша, 8 яичных белков, 150 г картофеля, 5 г сливочного масла, 20 мл молока, 15 г сметаны, сухари панировочные.

В мясной фарш добавить соль и хорошо вымешать его. Картофель опварить и протереть. Добавить соль, сырой яичный белок, молоко и хорошо вымешать. На смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень выложить половину картофельного пюре, поверх — слой мясной массы. Мясо закрыть оставшимся картофельным пюре. Смазать запеканку сметаной и поставить ее в духовку. При подаче на стол полить сметаной.

Пудинг творожный с изюмом и яблоками

120 г нежирного творога, 10 г манной крупы, 20 мл молока, 15 г сахара, 1/2 яйца, 30 г яблок, 10 г изюма, 30 г сметаны, 5 г сливочного масла.

Творог пропустить через мясорубку. Добавить сахар, манную крупу, ванилин, молоко, яичные желтки. Массу соединить с очищенными и нашинкованными яблоками, изюмом и сахаром. Все хорошо перемешать и осторожно ввести взбитые в пену белки. Выложить массу в формочку, смазанную маслом, разровнять влажной ложкой и сварить на водяной бане (или запечь в духовке). Подавать со сметаной.

Рыба, тушенная в сметане

120 г филе свежей (или мороженой) рыбы, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 3 г пшеничной муки, 10 г репчатого лука, 3 г зелени петрушки.

Филе нарезать на порции поперек волокон, сложить в толстостенную посуду, смазанную маслом, влить воду (до половины уложенной рыбы), закрыть крышкой и тушить 10 мин. Добавить мелко нарезанный и спассерованный с мукой лук, сметану и подержать под крышкой на огне еще 5-7 мин. Подавая к столу, рыбу полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Плов с овощами

50 г риса, 30 г цветной капусты, 30 г моркови, 15 г зеленого горошка, 15 г сливочного масла, 20 г кабачков, 100 мл воды.

Крупу перебрать, промыть, опустить в кипящую воду и варить до полуготовности. Овощи тем временем очистить, нарезать мелкими кубиками, капусту разобрать на кочешки. Все немного потушить с маслом, добавив воду, и соединить с рисом, после чего тушить все вместе до готовности. Подавать к столу теплым или остывшим. Плов можно приготовим, на растительном масле.

Щи донские

300 мл рыбного бульона, 75 г белокочанной капусты, 10 г репчатого лука, 20 г моркови, 20 г белых кореньев, 15 г сливочного масла, 10 г томат-пасты, 50 г картофеля, 5 г муки, 10 г сметаны, 5 г зелени петрушки.

Капусту, нарезанную небольшими квадратиками, положить в кипящий бульон. Через 10-15 мин туда же опустить нарезанный кубиками картофель. Репчатый лук, морковь и белые коренья (мелко рубленные), спассеровать на масле, добавить томат-пасту, протушить вместе и положить в бупьон. За несколько минут до готовности заправить кушанье подсушенной и разведенной бульоном мукой, посолить. При подаче к столу в тарелку положить кусок отварной рыбы, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Котлеты мясные рубленые жареные

100 г говядины, 20 г пшеничного белого хлеба, 15 г топленого масла.

Мясо зачистить от жира и сухожилий, пропустить через мясорубку с черствым белым хлебом, замоченным в холодной воде или молоке. Если нет противопоказаний, можно добавить лук — бланшированный, сырой ими пассерованный. После этого массу дважды провернуть через мясорубку, чуть-чуть посолить, влить 1-2 ст. ложки воды и хорошо выбить фарш. Разделать его на котлеты и обжарить с двух сторон, не допуская подгорания и образования грубой корочки. Для полной готовности поставить котлеты на 5-7 мин в духовку.

Соус белый мясной

150 мл костного бульона, 15 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, 10 г белых кореньев, 5 г репчатого лука, лимонная кислота, соль.

Лук и белые коренья мелко нарезать и спассеровать на масле. Затем всыпать муку и прогреть ее до светло-желтого цвета. Постепенно при помешивании развести муку бульоном и варить соус на слабом огне около 1 ч, периодически снимая накипь. Готовый соус протереть через сито, заправить по вкусу солью и лимонной кислотой (несколько кристалликов), положить кусочек масла.

Лесной чай

2 части черной смородины, 1 часть брусники, 2 части черники, 2 части земляники, 2 части малины, 1 часть мяты перечной, 1 часть цветов бузины черной, 4 части плодов шиповника, 2 части рябины.

8-10 г смеси залить кипятком (200 мл) и настаивать 12 ч.

Крупеник

50 г гречневой крупы, 10 г сахара, 75 г творога, 60 мл молока, 1/2 яйца, 15 г сливочного масла, сметана.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Смешать ее с протертым творогом, яйцом, сахаром и молоком. Сковороду смазать маслом, выложить в нее подготовленную массу и запечь. Готовый крупеник нарезать на порции и полить растопленным маслом (или сметаной).

Напиток апельсиново-арбузный

50 мл сока апельсина, 150 мл сока арбуза.

Мякоть арбуза размять. Через марлю отжать сок и соединить его с апельсиновым.

Омлет, фаршированный вареным мясом, паровой

1 яйца, 100 мл молока, 10 г сливочного масла, 80 г говядины.

Яйца смешать с молоком и хорошо взбить. Половину яичной массы вылить в форму, смазанную маслом. Добавить вареное мясо, провернутое через мясорубку, и поставить на водяную баню. Когда верхний слой омлета уплотнится, залить его оставшейся яичной массой и довести до готовности. Подавать с маслом.

Желе из лимонов

1/4 лимона, 100 мл воды, 20 г сахара, 3 г желатина.

Лимон очистить от кожицы и отжать сок. С кожицы снять белую мякоть, цедру нарезать тонкой соломкой. В горячую воду всыпать сахар, дать закипеть, снять пену, положить цедру и снять с огня. Настаивать в закрытой посуде 20 мин. Сироп процедить, довести до кипения, положить замоченный желатин, растворить его и влить отжатый сок. Затем разлить смесь в формочки и дать застыть.

Щи из свежей капусты

300 мл мясного (или костного) бульона, 130 г белокочанной капусты, 15 г моркови, 4 г корня петрушки, 4 г зелени петрушки, 35 г помидоров, 10 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 10 г сметаны.

Морковь и лук нарезать соломкой. Слегка спассеровать овощи на масле, положить нарезанные дольками помидоры и потушить. Корень петрушки припустить в бульоне. Свежую капусту очистить от верхних листьев, нашинковать, положить в кипящий бульон и быстро довести до кипения. Через несколько минут варки положить пассерованные овощи и петрушку, посолить и дать закипеть. Подавать со сметаной, посыпав измельченной зеленью.

Запеканка картофельная с рисом

150 г картофеля, 30 мл молока, 1/2 яйца, 15 г риса, по 10 г зелени петрушки и репчатого лука, 10 г сметаны, 10 г сливочного масла.

Картофель очистить, сварить до мягкости и растолочь (или протереть). Затем смешать его с молоком, половиной нормы яиц и частью масла. Рис отварить, смешать с нарезанной петрушкой, слегка спассерованным луком и нарубленным вареным яйцом (при противопоказаниях к омлету). На сковороду, смазанную маслом, выложить половину картофельного пюре, сверху разложить фарш. Покрыть его оставшейся картофельной массой и разровнять. Полить поверхность сметаной и запечь в духовке. Запеканку можно готовить также с отварным измельченным мясом, различными входящими в диету овощами или с творогом.

Сок свежих ягод

250 г свежих ягод, 10 г сахара.

Для сока использовать только свежие, спелые и неповрежденные ягоды (малину, клубнику, ежевику, смородину). Перебрать их, отделить плодоножки, промыть в решете под проточной водой и ополоснуть кипяченой. Отжать сок через марлю или соковыжималкой, поставить на холод. Мезгу залить небольшим количеством кипятка, дать настояться в течение 2-3 ч и процедить. Соединить настой с соком, положить сахар и размешать. Сок кислых ягод (ежевики, смородины) можно смешать со сладким овощным — свекольным, морковным или тыквенным.

Отварная говядина с луком

50 г говядины, 15 г топленого масла, 100 г репчатого лука, соль, вода.

Мясо зачистить от пленок, сухожилий и жира. Затем сварить его целым куском в слабосоленой воде до готовности, нарезать тонкими ломтиками и обжарить с двух сторон в масле. Лук почистить, ополоснуть и нарезать кольцами. После этого залить их горячей водой (в отдельной посуде), дать ей закипеть и слить. Кольца обтушить и обжарить в масле. Готовое мясо посыпать жареным луком. На гарнир подать рис или тушеные овощи.