Диета при остром гастрите. Диета №2. Описание диеты №2 и примерное меню

Рисовый пудинг протертый паровой

50 г раса, 150 мл молока, 1/2 яйца, 15 г сливочного масла, 5 г сахара, соль.

Крупу перебрать, промыть, залить холодной подсоленной водой (10 г соли на 1 л воды) и оставить на 3 ч. После этого воду слить, на молоке сварить вязкую кашу и протереть. Добавить сахар, масло и яичный желток. Осторожно перемешать массу со взбитым белком. Выложить ее в смазанные маслом формочки и сварить на пару. Подавать на стол со сметаной.

Суп картофельный на мясном бульоне

300 мл бульона, 60 г картофеля, 15 г моркови, 15 г белых кореньев, 15 г репчатого лука, 10 г топленого масла, лавровый лист, укроп.

В кипящий бульон положить нарезанный кубиками (или дольками) картофель и варить до мягкости. Тем временем морковь, белые коренья (пастернак, корни петрушки, сельдерея) и лук мелко нарезать и спассеровать на масле. За 5-7 мин до конца варки опустить заправку в суп, дать прокипеть на слабом огне, положить лавровый лист. При подаче супа на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

Биточки из отварного мяса, запеченные в сметане

150 г говядины, 10 г риса, 15 г сливочного масла, 1/2 яйца, 15 г сметаны. 5 г сыра, 2 г пшеничной муки, соль.

Мясо отварить. Из риса сварить вязкую кашу и охладить. Пропустить подготовленные продукты через мясорубку с мелкой решеткой. Вбить в фарш яйцо, чуть посолить его, положить размягченное масло и хорошо выбить лопаткой. Из приготовленной массы разделать биточки, слегка обжарить их, переложить в жаропрочную посуду. Полить сметаной, смешанной с мукой, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке. К столу подавать с соответствующим гарниром.

Картофель, фаршированный отварным мясом

200 г картофеля, 75 г отварного мяса.

Для соуса: 15 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 25 г сметаны, 60 мл бульона.

Одинаковые по величине клубни картофеля очистить и сварить до полуготовности. Воду слить, из картофелин острой выемкой (или чайной ложкой) выбрать часть мякоти, в углубления положить мясной фарш. Вареное мясо пропустить через мясорубку и смешать с небольшим количеством соуса (если позволяет диета, можно добавить пассерованный лук). Для приготовления соуса муку поджарить на масле, добавить сметану, бульон и немного поварить. Картофель уложить в сковороду и залить оставшимся соусом. Запечь в духовке или, влив немного воды, тушить под крышкой. Подавать с соусом, в котором тушился картофель.

Кисель из черники

8 г сушеной черники, 12 г сахара, 5 г картофельного крахмала.

Ягоды промыть, залить горячей водой и варить под крышкой до размягчения. Затем размять их, отвар процедить. Отвар нагреть до кипения, всыпать сахар, влить разведенный крахмал и заварить. Подавать теплым.

Макароны с томатом и сыром

50 г макарон, 15 г сливочного масла, 10 г томата-пюре, 20 г сыра.

Отварить макароны. Масло растопить на маленькой сковороде и прожарить его с томатом, следя за тем, чтобы не подгорело. В макароны добавить томат-пюре и тщательно перемешать. При подаче на стол посыпать кушанье тертым сыром.

Бульон мясной с кнелями

350 мл бульона, 50 г говядины (или телятины), 5 г риса, 15 мл молока, 3 г зелени петрушки.

С мяса срезать жир и пропустить его через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить хорошо разваренный и охлажденный рис и снова пропустить все через мясорубку. Доливая понемногу молоко, выбить массу лопаткой. Готовая кнельная масса должна легко отделяться от нее. Двумя ложками разделать кнели, сложить их в кастрюльку, смазанную маслом, и сварить в небольшом количестве воды. Горячие кнели выложить в тарелку, залить бульоном и посыпать нарезанной зеленью.

Котлеты мясные рубленые паровые

120 г говядины, 25 г белого хлеба, 15 г сливочного масла.

Мясо зачистить от жира и сухожилий, пропустить через мясорубку с черствым белым хлебом, замоченным в холодной воде (или молоке). Массу для котлет приготовить так же, как в предыдущем рецепте. Влажными руками разделать котлеты, выложить их на смазанную ммаслом решетку пароварки и готовить под крышкой 10-15 мин. Готовые котлеты полить растопленным маслом. Подавать с гарниром.

Каша гречневая с печенью

50 г гречневой крупы, 75 мл воды, 20 г сливочного масла.

Крупу подсушить и засыпать в подсоленный кипяток. Довести до кипения, огонь уменьшить и варить до загустения. Для окончательного упревания поставить кашу на водяную баню (или духовку).

Кисель из шиповника

10 г сушеных плодов шиповника, 20 г сахара, 10 г крахмала.

Сухие плоды перебрать, промыть в холодной воде и раздробить скалкой или толкушкой. После этого запить их горячей водой и варить под крышкой до размягчения (10-15 мин). Немного охладить, вместе с отваром протереть через сито (для отделения попадания ворсинок можно дополнительно процедить). Жидкость соединить с сахаром, довести до кипения и ввести крахмал, разведенный холодной водой (или оставшимся отваром). Готовый десерт охладить.

Рыба, жаренная в яйце

100 г филе рыбы, l/4 яйца, 8 мл растительного масла.

Филе (с кожей) нарезать на порционные куски и чуть присолить. Рыбу обмакнуть во взбитое яйцо. Затем обжарить на хорошо нагретой сковороде, не допуская образования грубой корочки. Подавать с овощным пюре, отварными или тушеными овощами.

Суфле из картофеля

150 г картофеля, 5 г сливочного масла, 30 мл молока, 1/2 яйца, 30 г сметаны.

Очищенный картофель отварить до готовности. Воду слить, клубни обсушить и протереть горячими через сито. Смешать пюре с яичным желтком, молоком и частью масла. Затем ввести взбитый белок и перемешать снизу вверх. Форму смазать маслом, выложить массу и готовить на водяной бане. Подавать со сметаной.

Пудинг манный

50 г манной круты, 150 мл молока, 1/2 яйца, 10 г сахара, 15 г сливочного масла.

Сварить манную кашу на молоке и охладить. Добавить сахар, яичный желток, осторожно ввести взбитый белок. Массу выложить в смазанную маслом формочку (или чашку) и приготовить на водяной бане либо в пароварке. Готовый пудинг при подаче на стол полить маслом, сметаной или сладким фруктовым соусом.

Суп-лапша на курином бульоне

300 мл куриного бульона, 40 г картофеля, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 35 г пшеничной муки, 1/2 яйца, 5 г зелени петрушки или укропа.

Из муки, яйца и 1 ст. ложки холодной воды замесить крутое тесто. Тонко раскатать его и нарезать лапшу. В кипящий бульон положить нарезанный брусочками картофель, через 10 мин — спассерованные на масле морковь и лук, а также приготовленную лапшу. Дать прокипеть 5-7 мин. При подаче на стол блюдо посыпать нарезанной зеленью.

Цыплята отварные и жаренные в сухарях

150 г мяса цыплят, l/2 яйца, 20 г топленого масла.

Тушку цыпленка хорошо промыть и перевязать ниткой, чтобы она не деформировалась во время варки. Опустить ее в кипящую подсоленную воду (можно с луком и кореньями) и сварить до готовности. Затем немного остудить, разрубить на порции, обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить, не допуская румяной корочки. Готового цыпленка подавать с овощным салатом или свежими овощами.

Соус сметанный на слабом мясном бульоне

30 г сметаны, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 50 мл слабого мясного бульона.

Муку с частью масла прогреть до светло-желтого цвета. Затем развести, помешивая, горячим бульоном (или овощным отваром). Добавить сметану и проварить 15 мин. Готовый соус аккуратно процедить через ситечко и положить кусочек масла.

Кисель из ревеня

45 г ревеня, 30 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 2 г цедры лимона.

Стебли ревеня промыть и, сняв кожицу, нарезать на кусочки длиной 1-2 см. Залить их холодной водой и оставить в ней на 15 мин. Одновременно приготовить сахарный сироп. Ревень вынуть из воды и погрузить в сироп. Добавить лимонную цедру и варить 10 мин. Протереть ревень (вместе с отваром), нагреть, влить разведенный крахмал и довести до кипения. Кисель разлить в креманки, посыпать сахаром и охладить.