Диета №15. Диета при бронхиальной астме. Продолжение

Салат из помидоров, огурцов и яблок

60 г помидоров, 50 г свежих огурцов, 50 г яблок, 20 г сметаны (или 10 мл растительного масла), 5 г укропа, 5 г зелени петрушки, 3 г сахара, 10 г салата-латука, соль.

Яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевину. Огурцы нарезать тонкими брусочками, помидоры — небольшими дольками, салат-латук нашинковать (часть яблок и помидоров оставить для оформления салата). Подготовленные продукты соединить, добавить сметану, сахар, соль и осторожно перемешать. Кушанье выложить в салатник горкой и посыпать рубленым укропом. Украсить кусочками яблок, помидоров и веточками петрушки.

Манная каша вязкая с морковью

40 г манной крупы, 100 мл воды, 7 г сливочного масла, 50 мл молока, 40 г моркови, 6 г сахара.

Сырую очищенную морковь натереть на терке и потушить с маслом (под крышкой). Сварить кашу на воде, добавить горячую морковь, перемешать и поставить на 15-20 мин в горячую духовку (или на водяную баню). Положить в кашу кусочек масла и подать на стол.

Салат из моркови и кураги с лимоном

80 г моркови, 40 г кураги, 1/2 лимона, 20 г сметаны, 5 г зелени петрушки, 3 г сахара.

Сырую очищенную морковь натереть на терке с крупными отверстиями (или мелко нашинковать). Курагу перебрать, промыть, измельчить и соединить с морковью. Лимон мелко нарезать, смешать с морковью и курагой. Продукты заправить сметаной и сахаром. Переложить кушанье в салатник, украсить его ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Борщ с грибами

350 мл грибного бульона, 60 г свеклы, 70 г белокочанной капусты, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 40 г помидоров, 10 г сливочного масла (или 10 мл растительного), 10 г сметаны, 4 г зелени петрушки, лимонная кислота — по вкусу.

Сваренные грибы мелко нарезать и опустить в бульон вместе с тушеными овощами. Добавить лимонную кислоту. Готовому борщу дать 20 мин настояться. Подавать со сметаной и зеленью.

Компот из сухофруктов

60 г сухофруктов (смесь), 300 мл воды, 20 г сахара.

Сухофрукты перебрать и промыть теплой водой. Яблоки и груши отделить, залить горячей водой и варить до мягкости (30-40 мин). Затем добавить сахар и менее плотные фрукты — сливу, вишню, изюм, абрикосы. Варить, пока они не станут мягкими. Компот настаивать в прохладном месте в течение 5-6 ч.

Рыба жареная

125 г рыбы (филе), 8 мл растительного масла.

Рыбу обсушить салфеткой, немного присолить и, не панируя (можно слегка посыпать мукой), обжарить на хорошо нагретой сковороде с маслом с 2 сторон, не допуская образования грубой корочки. Для доведения до полной готовности поставить блюдо на 4-5 мин в духовку. Рыба хорошо «доходит» и в том случае, если, перевернув ее на сковороде, прикрыть крышкой и дожаривать на слабом огне. Рыбу полить соусом (или подать его отдельно). На гарнир предложить картофель отварной, зеленый горошек в соусе, тушеные овощи.

Картофель отварной

200 г картофеля, 15 г сливочного масла, 4 г укропа.

Очищенные клубни (по возможности одинакового размера) залить горячей водой, закрыть крышкой и сварить, не допуская разваривания. Воду слить и, не снимая крышку, слегка подсушить картофель (2-3 мин). Затем полить его разогретым маслом, посыпать нарезанной зеленью и перемешать. Сваренный картофель можно полить растительным маслом (оливковым, подсолнечным) или сметаной.

Икра кабачковая

100 г кабачков, 20 г репчатого лука, 8 г зеленого лука, 45 г помидоров, 10 мл растительного масла, 2 г сахара, соль.

С кабачков снять кожицу (у очень молодых ее можно оставить), ополоснуть чистой водой, нарезать кружочками и под крышкой припустить в собственном соку до мягкости. После этого пропустить кабачки через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Добавить очищенные от кожи и нарезанные помидоры, потушить, положить кабачки и уварить массу до загустения (около 30 мин). Заправить солью и сахаром. Охладить икру и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Омлет паровой

2 яйца, 80 мл молока, 5 г сливочного масла.

Яйца слегка взбить с молоком. Вылить смесь в смазанную маслом формочку и довести до готовности на водяной бане. Подавать с маслом.

Сельдь с гарниром

50 г сельди, по 30 г моркови, свеклы и картофеля, 15 мл растительного масла.

Сельдь разделать и выдержать в холодной кипяченой воде 2-4 ч. После этого обсушить салфеткой, нарезать поперек на кусочки и уложить в селедочницу (или на плоскую тарелку). Полить сельдь растительным маслом. Вокруг расположить нарезанные кубиками отварные овощи, заправленные маслом (или салатной заправкой).

Печеночный паштет

75 г говяжьей печени, 5 г моркови, 10 г репчатого лука, 8 г сливочного масла, 1 яйцо.

Печень вместе с бланшированными луком и морковью припустить до готовности. Затем охладить, пропустить 2-3 раза через мясорубку, посолить, добавить размягченное масло и взбить. Придать массе форму батона, смазать растопленным маслом и охладить. При подаче батон нарезать ломтиками и посыпать измельченным яйцом.

Суп овощной

300 мл овощного бульона, 50 г картофеля, 50 г цветной капусты, 15 г моркови, 10 г корня петрушки, 25 г зеленого лука, 30 г кабачков, 30 г зеленого горошка, 35 г помидоров, 10 г сливочного масла, 15 г смешаны.

В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, через 5-7 мин — кочешки цветной капусты, зеленый горошек и нарезанные мелкими кубиками кабачки. Морковь, корень петрушки, лук нашинковать и спассеровать на масле. Добавить очищенные от кожицы тонкие ломтики помидоров. Все вместе потушить до окрашивания жира и положить в суп. При подаче на стол добавить сметану и зелень.

Отварная говядина, запеченная в сметане

150 г говядины, 15 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, 25 г сметаны, 75 мл мясного бульона, 5 г сыра (или сухарей), 150 г картофеля.

Из муки, масла, сметаны и бульона приготовить сметанный соус. Часть его налить тонким слоем на маленькую сковороду. Положить нарезанное ломтиками вареное мясо, обложить его кружочками вареного картофеля и залить оставшимся соусом. Посыпать кушаньем тертым сыром (или сухарями — в зависимости от диеты), сбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке. К столу подавать на этой же сковороде. Салат или свежие овощи сервировать отдельно.

Голубцы мясные

60 г постного мясного фарша, 12 г риса, 20 г моркови, 6 мл растительного масла, капустный лист, сметана, соль.

Рис перебрать, отварить до готовности и охладить. Лук спассеровать на растительном масле. Капустный лист отварить и слегка отбить. Фарш соединить с рисом, солью, пассерованным луком и хорошо вымешать. Приготовленную массу выложить на капустный лист, свернуть конвертиком, уложить на смазанный маслом противень, полить сметаной и запечь в духовке.

Салат из свеклы и яблок

80 г свеклы, 60 г яблок, 20 г сметаны, 5 г петрушки, 3 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Свеклу отварить (или испечь в кожуре). Охлажденную свеклу и яблоки очистить и нашинковать соломкой. Заправить продукты сахаром, раствором лимонной кислоты, сметаной (половиной нормы) и перемешать. Кушанье сложить в салатник и залить оставшейся сметаной. Украсить блюдо ломтиками свеклы, яблок и веточками зелени. В салат можно добавить черную смородину, клюкву, изюм и лимон.

Картофельный пудинг с отварным мясом

150 г картофеля, 50 г вареного мяса, 30 мл молока, 5 г сливочного масла, 1/2 яйца

Очищенный картофель сварить до мягкости и горячим протереть через сито. Мясо измельчить на мясорубке. В картофельное пюре влить горячее молоко, положить часть масла, молотое мясо и хорошо вымешать, добавив яичный желток (или белок — в зависимости от диеты). В картофельную массу ввести взбитый в пену белок, осторожно перемешать снизу вверх и выложить в смазанную маслом форму. Пудинг запечь в духовке. Подать с молочным соусом и овощами.

Каша рисовая с тыквой

50 г риса, 150 г тыквы, 150 мл молока, 10 г сливочного масла, 10 г сахара.

Тыкву обмыть и испечь в горячей духовке (в кожуре). Можно потушить, нарезав ее мелкими кусочками (предварительно срезав кожицу и удалив семена с волокнами), с маслом (1/3 нормы) и молоком (1/2 нормы). Рис перебрать, промыть, опустить в молоко и на слабом огне сварить до готовности. Соединить рис с тыквой. Добавить сахар, прокипятить все вместе и подержать на слабом огне (15-20 мин) либо поставить в духовку, предварительно протерев (при необходимости). В готовую кашу положить масло. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Салат из сладкого перца с помидорами и зеленью

60 г сладкого перца, 20 г зеленого лука, 15 г зеленого салата, 5 г зелени петрушки, 60 г помидоров, 15 мл растительного масла, соль.

Перец, лук, салат нашинковать, зелень петрушки измельчить, помидоры нарезать небольшими дольками. Овощи перемешать. Заправить их растительным маслом и солью.

Свекольник

250 мл свекольного отвара, 55 г свеклы, 65 г свежих огурцов, 15 г зеленого лука, 1/2 яйца, 15 г сметаны, 4 г укропа и зелени петрушки.

Свеклу сварить, охладить и нашинковать тонкой соломкой (или натереть на терке). Свежие огурцы почистить, нарезать соломкой (или мелкими кубиками), зеленый лук измельчить и перетереть. Овощи залить свекольным отваром (часть его можно заменить простоквашей или сывороткой). Заправить свекольник по вкусу лимонной кислотой и сахаром. Подавать с яйцом (половинкой или нарезанным), сметаной и зеленью.

Биточки мясные, жаренные в сметанном соусе

100 г говядины, 20 г белого хлеба, 15 г сливочного масла, 25 г сметаны, 5 г пшеничной муки, 60 мл мясного бульона, 12 г белых толченых сухарей.

Для соуса: 30 г сметаны, 5 г муки, 5 г сливочного масла, 50 мл овощного бульона.

С мяса срезать жир и сухожилия. Затем пропустить его через мясорубку, смешать с размоченным в молоке белым хлебом и снова провернуть. Хорошо выбить фарш, после чего разделать на биточки. Придать им округлую, приплюснутую форму, обвалять в мелких сухарях и поджарить. Полить сметанным соусом. Для приготовления соуса сметану тщательно растереть с мукой - так, чтобы не было комочков, влить кипящий овощной бульон и варить все вместе 15 мин на слабом огне. После этого процедить соус через ситечко и заправить маслом.

Пюре из цветной капусты

150 г цветной капусты, 50 г картофеля, 40 мл молока, 10 г сливочного масла.

Капусту и картофель отварить в отдельности. Горячими протереть их через сито (или размять толкушкой). Добавить горячее кипяченое молоко, масло и хорошо вымешать. Подавать на гарнир или как самостоятельное блюдо, полив растопленным маслом.

Компот из чернослива, кураги, изюма

80 г чернослива, 30 г кураги, 25 г изюма, 100 мл воды, 15 г сахара.

Сухофрукты промыть теплой водой. Чернослив залить горячей водой, добавить сахар и проварить несколько минут. Добавить курагу, изюм и до вести все до кипения (не варить!) и охладить. Выложить фрукты в стеклянную вазочку и залить процеженным отваром. Подавать с ложечкой.

Хлебный пудинг с яблоками

60 г свежих яблок. 1/2 яйца, 20 г сахара, 50 г пшеничного хлам, 80 мл молока, 5 г сливочною масла, ванилин, корица.

Черствый белый хлеб (без корок) нарезать маленькими кубиками (8-10 мм), залить теплым молоком, смешанным с яичным желтком и саха¬ром, и оставить для набухания на 15 мин. Яблоки, очистив от семян и кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Намоченный хлеб и яблоки соединить. Добавить ванилин, корицу, ввести взбитые в пену яичный белок. Осторожно перемешать массу, выложить ее в смазанную маслом форму и выпечь. Готовый пудинг нарезать на кусочки и подавать со сладким соусом.

Кисель из клюквы

20 г клюквы, 15 г сахара, 8 г крахмала.

Ягоды перебрать, промыть, размять деревянной толкушкой и отжать сок. Мезгу (выжимки) залить горячей водой, кипятить 5-6 мин и процедить. Положить сахар, вновь нагреть массу до кипения. Затем влить разведенный холодной водой крахмал, быстро размешивая, и нагреть до появления мелких пузырьков. В готовый кисель влить отжатый сок (до этого держать его на холоде). Чтобы на киселе не образовалась пленка, посыпать его сахарной пудрой (или песком).

Салат из тыквы и яблок

40 г тыквы, 30 г яблок, 10 г изюма, 5 г сахара, 1 г корицы, 20 г сметаны.

Тыкву и яблоки почистить и натереть на крупной терке. Изюм промыть и на несколько минут залить кипятком. Затем немного обсушить, разложив тонким слоем на тарелке, и соединить с подготовленными продуктами. Заправить салат корицей, сахаром и сметаной.

Телятина жареная

150 г телятины, 15 г сливочного масла, 10 г моркови, 5 г белых кореньев, 10 г репчатого лука.

Телячий окорок зачистить от пленок, вырезать кость и слегка посолить. Положить его на смазанный маслом противень (или сковороду), обложить крупно нарезанными кореньями, морковью, луком, полить растопленным маслом и зажарить в духовке до мягкости, поливая выделяющимся соком. Если его недостаточно, можно использовать горячую воду. Когда телятина станет мягкой, немного охладить ее и нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. На гарнир подавать целые клубни отварного, тушеного или жареного картофеля, овощи или салат.

Кисель из яблочного пюре

50 г свежих яблок, 20 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 250 мл воды.

Спелые яблоки очистить от кожицы и семян, натереть на мелкой терке и поставить на холод. Очистки залить водой, прокипятить 5-6 мин и слить отвар. Нагреть его до кипения, положить сахар, снять пену и заварить разведенным крахмалом. После этого положить натертые яблоки, хорошо размешать и снять с огня.

Студень из судака

75 г филе судака, 3 ломтика лимона, 72 яйца, 4 г зелени петрушки, 10 г салата, 10 мл бульона, 3 г желатина.

Филе нарезать на порции, отварить в небольшом количестве воды (при пустить) и охладить. Оставшийся бульон процедить. Если он мутный, осветлить его можно, прокипятив с яичным белком. Желатин предварительно замочить в холодной кипяченой воде (на 30-40 мин). Затем прогреть его в бульоне до растворения. На дно подготовленной посуды (формочки) налить желе, положить ломтики лимона, сваренного вкрутую яйца и зелень. Охладить. Вторично влить желе и охладить. Положить кусочки рыбы, влить оставшийся бульон и охладить в третий раз. Перед подачей формочку на несколько секунд погрузить в горячую воду, выложить кушанье на блюдо и украсить листьями салата.

Окрошка овощная

250 мл хлебного кваса, 65 г огурцов, 15 г моркови, 15 г репы, 50 г картофеля, 15 г зеленого лука, 4 г укропа и зелени петрушки, 1/2 яйца, 20 г сметаны, 4 г сахара.

Желток вареного яйца растереть с солью, сахаром и сметаной. Зеленый лук мелко нарезать и перетереть, чтобы он пустил сок. Свежие огурцы, отварные морковь и картофель, репу и белок яйца нарезать мелкими кубиками. Все продукты сложить в посуду. Добавить измельченные укроп и зелень петрушки, залить все охлажденным хлебным квасом. При противопоказаниях в окрошку не класть картофель, репу, заменив их другими овощами.

Рагу из кролика

150 г мяса кролика, 20 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, 50 г помидоров, 50 г картофеля, 30 г моркови, 30 г зеленой фасоли (или горошка), 20 г репчатого лука, 20 г белокочанной капусты, 5 г зелени укропа и петрушки.

Для рагу чаще используют шею, грудинку и лопатки. Порубить их на кусочки и слегка обжарить. Затем сложить мясо в сотейник, влить немного кипятка (или бульона) и под крышкой на слабом огне тушить до полуготовности. Тем временем подготовить овощи: картофель почистить, нарезать кубиками и немного обжарить. Зеленую фасоль (или горошек) отварить (можно взять консервированный), капусту нарезать квадратиками (шашками) и 2-3 мин проварить. Почищенные и измельченные лук и морковь спассеровать с маслом. Добавить сначала муку, а затем протертые помидоры и немного потушить. Все овощи сложить в посуду с мясом и на слабом огне довести кушанье до готовности. Перед подачей на стол посыпать рагу мелко нарезанной зеленью. Можно положить растертый зубок чеснока.

Каша гречневая вязкая

50 г гречневой крупы, 180 мл воды, 15 г сливочного масла.

Крупу засыпать в кипящую воду и варить на слабом огне до полного разваривания. Такую кашу можно варить на молоке, на слабом бульоне, на овощном отваре. При подаче на стол в горячую кашу положить кусочек масла.

Желе из натурального сока с ягодами

10 мл яблочного сока, 30 г малины, 20 г сахара, 3 г желатина.

Ягоды промыть кипяченой водой и разложить на салфетке. Сок с сахаром довести до кипения. Затем ввести предварительно замоченный желатин и дать ему раствориться. Немного охладить смесь и залить ею переложенные в вазочку ягоды. Остудить десерт. При желании сок можно разбавить кипяченой водой.

Кабачки, фаршированные мясом

170 г кабачков, 60 г вареного мяса, 10 г риса, 70 г сметаны, 5 г сливочного масла.

Молодые кабачки разрезать поперек на куски шириной 5 см. Ложкой удалить сердцевину так, чтобы получить «чашечки», и отварить их до полуготовности в подсоленной воде. Мясо пропустить через мясорубку и смешать его с вареным рисом. Наполнить кабачки фаршем, сложить в смазанную маслом сковороду и залить сметаной. Тушить на слабом огне под крышкой (или запечь в горячей духовке).

Компот из апельсинов (мандаринов)

200 г апельсинов, 50 мл воды, 15 г сахара.

Апельсины очистить (цедру не выбрасывать!), нарезать кружочками поперек и сложить в стеклянную вазочку. Сахар растворить в воде. Дать сиропу закипеть, снять пену, добавить тонко нарезанную цедру апельсина (без белой мякоти) и охладить. Этим сиропом залить нарезанные апельсины, охладить и подать к столу.