Диета №11. Продолжение

Паштет из отварного мяса

300 г отварной говядины, 100 г сливочного масла, 125 мл молока, 1 ч ложка муки, 50 г сыра.

Вареное мясо 2 раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. В кипящее молоко положить муку, смешанную с маслом (1/2 часть нормы), хорошо перемешать и проварить. Измельченное мясо соединить с остывшим молочным соусом и оставшимся сливочным маслом. В мясной паштет можно добавить неострый натертый сыр. Полученный паштет хорошо взбить, придать ему форму биточков или квадратов, остудить, украсить цветочком из масла.

Суп с печенью

700 мл воды, 200 г печени, 1 морковь, 2 картофелины, 1 ст. растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, мускатный орех, зелень, соль.

С печени снять пленку и нарезать кусочками. В кастрюле обжарить запанированную в муке печень и натертую стружкой морковь. Добавить горячую воду, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности. Суп приправить тертым мускатом, посолить. Подавать со сметаной и зеленью.

Клубничный коктейль

50 мл кипяченого охлажденного молока, 20 мл клубничного сиропа, 10 г сливочного мороженого, 10 мл взбитых сливок, 5 г сахара.

Мороженое, сироп и охлажденное молоко взбить в миксере или вручную до образования однородной пенистой массы. Отдельно взбить сливки и ложкой аккуратно положить в стакан.

Каша рисовая с морковью и яблоками

50 г риса, 120 мл молока, 10 г сахара, 15 г сливочного масла, 30 г моркови, 50 г яблок.

Сварить рисовую кашу, чтобы крупа хорошо разварилась. Нашинкованную морковь и яблоки, очищенные от кожицы и семян, стушить до мягкости. Кашу, морковь и яблоки протереть через сито, добавить сахар и прогреть. При подаче на стол положить в тарелку кусочек масла.

Кораблики из сельдерея с орешками

1/2 головки сельдерея, 1/2 стакана нежирного сливочного сыра, 1/2 стакана мелко натертого сыра «Чеддер», 3 ст. ложки арахисового масла, 1/4 стакана нарубленного изюма, 1/3 стакана нарубленного арахиса, 2 ст. ложки свежего творога или йогурта, листья сельдерея.

Сельдерей вымыть, разрезать стебли на кусочки длиной 5 см. Положить все ингредиенты, кроме листьев сельдерея, в миску и хорошо перемешать. Выложить полученную смесь в виде небольшой горки на кусочки сельдерея. Сверху украсить листьями сельдерея.

Суп-крем из тыквы

400 мл молока, 200 г тыквы, 75 г пшеничного хлеба, 50 мл сливок, соль.

Нарезанную пластинками тыкву залить горячим молоком (200 мл), чуть посолить и припустить в закрытой посуде на слабом огне. После 5-6 минут кипения добавить подсушенные гренки и варить до готовности тыквы слабом кипении. По окончании варки массу протереть и развести молоком. Затем нагреть ее до кипения и, сняв с огня, заправить сливками.

Гуляш с лимонными корочками

250 г говядины, 100 г лука, 1/2 зубчика чеснока, 20 г топленого свиного жира (смальца), цедра 1/4 лимона, 1 ст. ложки сметаны, сушеная паприка, тмин, вода, соль.

Лук нарезать кружочками, чеснок измельчить и все вместе обжарить до желто-золотистого цвета. Затем положить мясо, нарезанное кубиками, смалец, посыпать все перцем и влить немного воды. Тушить под закрытой крышкой до тех пор пока мясо не станет мягким. Испаряющуюся воду периодически доливать. В конце варки добавить тмин, лимонную цедру, перец, соль и сметану.

Перец фаршированный

4—5 сладких перцев, 1 морковь, 1 луковица, 1 маленький кочан капусты и по 1 корню петрушки и сельдерея, зелень, соль.

Для соуса: 400 г томатного соуса (на 250 г сметаны 3 ст. ложки томатной пасты).

Перцы очистить от плодоножек и семян, начинить овощным фаршем. Затем обжарить их в масле, сложить в металлическую (или керамическую посуду, залить заранее приготовленным соусом и поместить в духовку на 30 мин (до закипания). Для приготовления соуса морковь, лук, капусту и коренья мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде (или в сотейнике) до полуготовности. Подавать кушанье к столу в салатниках, украсив веточками зелени.

Суфле тыквенно-яблочное

30 мл молока, 185 г моркови, 60 г яблок, 5 яичных белков, 10 г манной крупы, 5 г сливочного масла, 15 г сметаны, 8 г сахара.

Очищенную и нарезанную морковь припустить в воде, протереть, затем добавить муку, молоко, очищенное и мелко нарезанное яблоко, все это довести до кипения. Добавить манку и проварить 5-10 мин. После этого массу охладить, добавить сахар, масло и хорошо вымешать. Затем ввести яичный белок. Подготовленную массу выложить на смазанный противень и запечь в духовке. Подавать к столу со сметаной. Для больных сахарным диабетом готовят без сахара.

Пшенная каша с тыквой

100 г пшена, 350 мл молока, 250 г мякоти тыквы, 1/2 ч. ложки сахара, соль.

Очищенную и мелко нарезанную тыкву положить в горячее молоко и варить 10-15 мин. Добавить промытое пшено, соль, сахар, и, помешивая, варить еще 15-20 мин (до загустения). Сваренную кашу для упревания поставить на 20 мин на водяную баню (или в духовой шкаф).

Котлеты морковные с яблоками

130 г моркови, 20 мл молока, 10 г сливочного масла, 1/2 яйца, 15 г манной крупы, 50 г свежих яблок, 10 г муки, 3 г сахара, 1 ст. ложка сметаны.

Тыкву (кабачки) очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, положить в сито и дать стечь жидкости. Добавить муку, яйцо, чуть посолить, перемещать. Морковную массу приготовить, как указано в предыдущем рецепте, перемешать с тушеными яблоками, очищенными и нарезанными соломкой. Массу охладить, добавить яйцо, сформировать котлеты, запанировать в муке и обжарить на масле либо запечь. При подаче на стол полить маслом или сметаной.

Суп из баранины с баклажанами и стручковой фасолью

1,5 л воды, 500 г баранины, 2 луковицы, 200 г баклажанов, 200 г стручковой фасоли, 30 г сливочного масла, 1 сладкий перец, 200 г помидоров, зелень кинзы, чеснок, соль.

Баранину (жирную) залить холодной водой и сварить до готовности. Мясо вынуть, обжарить в масле и залить процеженным бульоном. Лук кольцами обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона). В кипящий суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, сладкий перец и фасоль и варить до готовности. В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.

Котлеты куриные, обжаренные с соевым гранулятом

15 г соевого гранулята, 60 г куриного фарша, 2 яичных белка, 10 мл молока, 10 мл льняного масла, 10 г пшеничной муки.

Куриный фарш соединить с соевым гранулятом, предварительно замоченным в воде, и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить яичный белок, молоко, соль и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон. До готовности довести котлеты в духовке.

Напиток с листьями брусники

2 яблока, 2 ст. ложки брусничного листа, 3 ст. ложки сахара, 1 л воды.

Кожицу и сердцевину яблок залить кипящей водой, добавить промытые рубленые листья брусники, кипятить 8 — 10 мин. Горячий отвар процедить, положить кусочки яблок, сахар.

Сельдь фаршированная

160 г сельди, 50 г шампиньонов, 40 мл молока, 5 г зелени, 2 г чеснока, 15 г сухарей, 15 г сливочного масла, лимон, перец, соль.

Подготовленную сельдь (желательно с икрой) разделать на филе без кожи и костей и вымочить в молоке 2 ч. После этого мелко нарубить зелень (петрушку, укроп, тимьян и др.), отварные грибы, чеснок, нарезать икру от сельди, ошпарить, все перемешать, слегка поджарить на сливочном масле, заправить солью и черным перцем. На каждое филе сельди положить подготовленный фарш, свернуть рулетом и перевязать ниткой. Затем уложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом, соком лимона, полить молоком, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу.

Картофельные корочки

1 кг картофеля, 3 ст. ложки оливкового масла, соль.

Соус: 15 г сливочного масла, 25 г муки, 300 мл молока, 1/2 стакана натертого сыра «Чеддер», 55 г тонко нарезанной ветчины, щепотка кайенского (острого) перца (по желанию).

Разрезать неочищенный картофель в длину на одинаковые клинообраные кусочки. Варить в кипящей воде в течение 5 мин, слить воду. Разогреть духовку до 220°С. Охладить картофельные клинышки. Срезать мякоть, оставляя около 0,5 см до кожицы. Положить шкурки на смазанный маслом противень, посыпать солью и запекать 20 мин до образования хрустящей корочки. Для приготовления соуса растопить масло в небольшой кастрюле, всыпать, помешивая, муку, затем постепенно влить молоко. Готовить, все время помешивая, до загустения. Вмешать сыр и ветчину, вновь осторожно разогреть. Приправить перцем. Подавать теплым с картофельными корочками.

Напиток с медом и клюквой

200 г клюквы, 100 г меда, 50 г сахара, 1 л кипяченой воды.

Клюкву промыть, облить кипятком, размять, отжать сок. Мезгу залить водой и отжать. Мед растереть с сахаром, влить клюквенный сок первого и второго отжима, оставшуюся воду, все перемешать и охладить.

Спаржа с молочной яичницей

150 г спаржи, 150 мл молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка маргарина, сом.

Очищенную спаржу разрезать поперек на кусочки длиной 2-3 см, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и положить на смазанную жиром порционную сковороду. Сырое яйцо тщательно размешать с молоком, посолить, процедить и залить этой смесью спаржу. Поставить сковороду со спаржей в не очень горячую духовку на 10 мин. Подать спаржу на той же сковороде.

Каша манная на фруктовом отваре

50 г манной крупы, 160 мл фруктового отвара, 5 г сливочного массы.

Манную крупу постепенно всыпать в кипящий отвар и, непрерывно помешивая, варить 10-15 мин. При подаче на стол положить кусочек масла.

Плато мясное холодное

300 г отварной говядины, 300 г отварной свинины, 100 г маринованного сладкого перца, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, соль, перец молотый черный и красный.

Говядину и свинину, нарезанные небольшими кубиками, и сладкий перец — маленькими квадратиками смешать, добавить лук кольцами и измельченную петрушку. Масло смешать с уксусом, добавить соль и перец. Полученный соус смешать с салатом. Посыпать красным молотым перцем и подавать в холодном виде.

Уха рыбацкая

200 г рыбной мелочи (ерши, окуни), 100 г судака, 100 г налима, 2 картофелины, 2 мелкие луковицы, 1 корень петрушки, 10 горошин перца, 1 пучок петрушки (или укропа), 1 л воды, лавровый лист, соль.

Мелкую рыбу выпотрошить, положить в марлю и завязать ее узлом. Крупную рыбу также выпотрошить и нарезать. Узел с рыбой залить холодной водой и довести до кипения. Затем снять пену, добавить нарезанную петрушку, луковицу (целиком), соль, лавровый лист и продолжать варить примерно 60 мин при слабом нагреве. За 15 мин до окончания варки в котелок с ухой опустить подготовленные порционные куски судака и налима. Затем марлю с рыбой вынуть, а в кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить его до полной готовности. В тарелку с ухой положить мелко нарубленную зелень.

Цыпленок в лимонной соке

1 цыпленок среднего размера, разделанный на четверти, сок 2 лимонов, 1 большая луковица (очищенная и нарезанная ломтиками), 2 средних моркови (почищенных и нарезанных кружочками), 100 г свежих грибов, 1 красный перец (с удаленной сердцевиной, нарубленный), 125 г пестрой фасоли (вымоченной в течение ночи), 1 стебель сельдерея (мелко нарезанного), 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка свежего имбиря (очищенного и нарубленного), 1 ст. ложка рисовой муки, 300 мл куриного бульона.

Снять с кусочков цыпленка кожу и удалить жир. Поместить их в миску с водой и соком лимонов. Оставить на 1 ч. Сварить фасоль в воде на мед ленном огне (45-50 мин). Слить воду и отставить. Подогреть оливковое масло в большой кастрюле и поджарить на медленном огне лук, пока тот не станет прозрачным. Добавить имбирь и при желании — жгучий перчик, а также морковь, сельдерей и красный перец. Затем помешивать до появления запаха. Снять овощи со сковородки. Вынуть цыпленка из воды с лимоном и обтереть полотенцем. Слегка обжарить цыпленка в масле с имбирем и жгучим перцем, затем вынуть и отложить. Сбрызнуть рисовую муку маслом и тщательно перемешать. Добавить белое вино и перемешивать на огне, пока смесь не начнет густеть, а алкоголь испарится. Залить куриным бульоном и кипятить на медленном огне 5 мин, чтобы смесь загустела, после чего залить цыпленка и овощи. В конце добавить грибы, снова перемешать и поместить в умеренно горячую духовку при 180°С на 1,5 ч.

Напиток из шиповника с черникой

3 ст. ложки сушеных плодов шиповника, 1 ст. ложка сушеных ягод черники, 3 ст. ложки меда, 1 л воды.

Измельченные сухие плоды шиповника и ягоды черники смешать, залить кипящей водой, настаивать 15-20 мин. Отвар процедить. Выжимки снова залить кипящей водой. Соединить обо отвара, положить мед.

Печень в сметане

450 г печени, 120 г сметаны, 1 ч. ложка муки, 1 средняя луковица, 40 мл растительного масла, 50 г томат-пасты.

Подготовленную печень нарезать соломкой, откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и слегка обжарить до полуготовности. Лук измельчить, спассеровать на масле и добавить к обжаренной печени. Всыпать муку, тщательно перемешать, залить сметаной, добавить томатную пасту (или томатный соус) и довести до кипения.

Лапшевник с овощами и творогом

50 г пшеничной муки, 20 мл воды, 10 г сливочного масла, 1/4 яйца, 50 мл молока, 60 г творога, 25 г моркови, 15 г зеленого горошка, 5 г сахара, 30 г сметаны, 15 г сухарей.

Из воды, половины порции яйца и муки замесить тесто и приготовить лапшу, как указано в предыдущем рецепте. Отварить, откинуть на дуршлаг. Морковь натереть на крупной терке и стушить под крышкой, добавив половину нормы масла. Горошек отварить до мягкости (можно взять консервированный). Овощи, творог, сахар, оставшуюся часть яйца, молоко смешать, соединить с отварной лапшой, выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду или в форму, запечь в духовке или сварить на пару (15 мин). Подавать на стол со сметаной.