Диета №8 при ожирении. Примерное меню дня при диете при ожирении. Продолжение

Пудинг из цветной капусты

150 г цветной капусты, 50 мл молока, 1/2 яйца, 10 г сливочного масла, 5 г неострого сыра, 5 г пшеничных сухарей.

Капусту отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку (или протереть через сито). Добавить сырое яйцо, молоко, растопленное масло, все тщательно перемещать. Форму (или сковороду) смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить подготовленную капустную массу, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром и запечь.

Холодный суп пюре

1 спелое авокадо, 1/2 маленькой луковицы, 1/2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка кинзы, 1ч. ложка свежей мяты, 1 ст. ложка сока лайма, i50 мл овощного бульона, 1ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка соевого соуса, соль и перец.

Для заправки: 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка мелко нарезанной кинзы, 1 ст. ложка сока лайма, мелко нашинкованная цедра 1/2 лайма.

Разрезать авокадо пополам, вынуть косточки и выскоблить мякоть. Измельчить луковицу, кинзу, мяту; пропустить через пресс чеснок. Положить авокадо в блендер (или кухонный комбайн). Добавим» лук, чеснок, кинзу, мяту, сок лайма и половину бульона. Сделать однородное пюре. После этого влить оставшийся бульон, лимонный сок и соевый соус, перемешать в комбайне еще раз. Приправить по вкусу солью и перцем и если необходимо, добавить еще немного сока лайма. Накрыть суп и охлаждать в холодильнике до момента подачи к столу. Для приготовления заправки смешать сметану, кинзу и сок лайма. Положить по ложке в центр каждой тарелки и посыпать цедрой.

Суфле из вареных кур паровое

100 г куриного мяса, 5 г пшеничной муки, 15 г сливочного масла, 1/2 яйца, 75 мл молока.

Хорошо обработанную и вымытую курицу сварить. Мясо отделить от костей, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и сложить в кастрюлю. Для приготовления соуса подсушенную муку смешать с частью молока или водой, растереть, чтобы не было комков, и соединить с кипящим молоком, беспрерывно помешивая. Проварить массу на слабом огне несколько минут, заправить 10 г масла, размешать. Соус постепенно добавлять в измельченное мясо, взбивая деревянной лопаткой. После этого положить растопленное масло, яичный желток, затем — взбитый в пену белок. Осторожно вымешать снизу вверх, выложить в смазанную маслом форму, верх загладить ножом. Массу готовить на пару под крышкой 10-15 мин. Готовое суфле подавать с гарниром, полив маслом или молочным соусом.

Овощное рагу

2 желтых перца, 2 луковицы, 2 красных перца, 2 баклажана, 2 помидора, 6 ст. ложек оливкового масла, сок 1/2 лимона, соль, черный молотый перец.

Разогреть духовку до 180°С. Лук разрезать на половинки, положить на противень, полить оливковым маслом и поставить в духовку. Вычистить красный и желтый перцы, нарезать их полосками и через 15 мин добавить к луку. Пока все это готовится, разрезать на половинки помидоры, нарезать полосками баклажаны и добавить к предыдущим овощам. Подлить немного оливкового масла. Перемешать овощи. Через 10 мин достать противень. Затем все выложить на блюдо и сдобрить соком лимона. Добавить соль и перец. Рагу можно подавать как горячим, так и холодным.

Желе из чая

100 мл чая, 4 г желатина, лимонный сок.

Свежезаваренный чай (средней крепости) процедить, довести до кипения и растворить в нем замоченный желатин. Затем ввести лимонный сок. Разлить в формочки и дать застыть.

Рыба в овощном желе

100 г филе судака, 3 г желатина, 1/4 яйца, 10 г лимона, 100 мл овощного отвара, 3 г зелени петрушки.

Отвар различных овощей (кроме свеклы) процедить и вскипятить. Затем снять его с огня, добавить в него заранее замоченный в холодной кипяченой воде желатин, размешать и дать ему раствориться. После этого процедить раствор через холщовую салфетку или марлю и посолить. Филе судака отварить в подсоленной воде со специями. Готовую рыбу вынуть из отвара и переложить в глубокую посуду. Украсить кушанье кусочками яйца, лимона и веточками петрушки. Осторожно залить полузастывшим желе и охладить.

Кольраби, запеченная с помидорами

200 г кольраби, 10 г сливочного масла, 40 г помидоров.

Капусту очистить, нарезать небольшими кубиками и потушить, влив немного воды. Помидоры пробланшировать в кипящей воде и опустить в холодную. Затем снять с них кожицу, разрезать на четвертинки и обжарить на масле. Положить томаты на тушеную кольраби, сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать в той же посуде.

Борщ с соевыми кубиками

40 г картофеля, 25 г свеклы, 10 г моркови, 40 г белокочанной капусты, 10 г репчатого лука, 20 г сладкого перца, 15 г яблок, 15 г помидоров, 10 г корня петрушки, 10 мл растительного масла, 300 мл воды, 8 г томата пюре, 3 г зелени петрушки, 8 г сметаны, лимонная кислота, черный перец-горошек.

Очищенную и нарезанную соломкой свеклу потушить с добавлением небольшого количества воды (бульона) и растительного масла до полуготовности. Затем добавить томат-пюре, лимонную кислоту и довести овощи до готовности. Нарезанные корень петрушки и репчатый лук спассеровать на растительном масле. В кипящую воду положить нарезанный картофель и варить в течение нескольких минут. Затем положить нашинкованную капусту (варить около 10 мин), дольки яблока, нарезанные перец, помидоры, тушеную свеклу, пассерованные овощи и варить до готовности. В конце посыпать кушанье зеленью. При подаче на стол добавить сметану.

Капуста белокочанная отварная

200 г белокочанной капусты, 20 г пшеничных сухарей, 20 г сливочного масла.

Капусту очистить от верхних покровных листьев, нарезать вместе с кочерыжкой крупными дольками и сварить в кипящей воде под крышкой до готовности. Можно положить в воду лавровый лист. Сухари истолочь в ступке, просеять через дуршлаг с мелкими отверстиями и поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Затем соединить их с растопленным маслом. Капусту вынуть из воды и дать ей стечь. На тарелке перед подачей на стол полить капусту маслом с сухарями.

Бефстроганов по-московски

150 г говяжьей вырезки, 25 г репчатого лука, 20 мл оливкового масла, 200 г сметаны, 10 г укропа, соль, перец.

Нарезать мясо тонкими полосками. Измельчить лук. Обжарить мясо вместе с луком. Добавить специи, залить сметаной и кипятить 5-7 мин. Готовое блюдо посыпать укропом.

Чай с пряностями

500 мл воды, 3 ст. ложки черного чая, 1/4 ч. ложки молотого аниса, 3 почки гвоздики, 1/4 палочки корицы, сухой порошок кардамона на кончике ножа.

Вскипятить воду, заварить чай и добавить пряности. Настаивать в течение 4-5 мин.

Омлет

5 яиц, 1 ст. ложка муки, 50 мл сливок, соль, сливочное масло (для смазывания сковороды).

Яичные белки отделить от желтков и тщательно взбить. Добавить желтки, сливки, просеянную через сито муку и соль. Сковороду разогреть и смазать маслом. Вылить на подготовленную сковороду взбитую смесь и поставить в духовку на 15-20 мин. Готовый омлет выложить на блюдо.

Пюре из тыквы

150 г тыквы, 50 г кураги, 2—3 ст. ложки молока, 5 г сливочного масла.

Тыкву очистить от кожицы и семечек. Мякоть нарезать небольшими ломтиками, добавить молоко и варить под крышкой на слабом огне до мягкости. Тыкву протереть через сито (или размять толкушкой) и положить масло. Тыкву можно не варить, а испечь целым куском.

Салат из свежих огурцов

100 г свежих огурцов, растительное масло.

Огурцы помыть, нарезать небольшими ломтиками и полить маслом.

Щи зеленые холодные

60 г щавеля, 60 г шпината, 65 г свежих огурцов, 15 г зеленого лука, 5 г укропа и зелени петрушки, 1/2 яйца, 30 г нежирной сметаны, соль, вода.

Щавель и шпинат перебрать, промыть в большом количестве воды. Шпинат, не накрывая крышкой, отварить в сильно кипящей воде, а щавель слегка припустить. И тот и другой протереть в другую посуду, влить 250 мл холодной кипяченой воды (можно добавить бульон, оставшийся от припускания), положить мелко нарезанные лук, измельченные кубиками огурцы и вареное яйцо. По вкусу заправить солью. При подаче к столу в тарелку со щами положить сметану.

Говядина тушеная, шпигованная овощами

150 г говядины, 60 г овощей (морковь, корень петрушки, сельдерей), 15 г растительного масла, 10 г пшеничной муки, 5 г томат-пасты, 1 зубчик чеснока.

Мясо без костей и пленок нашпиговать тонкими продолговатыми кусочками овощей. Можно положить немного растертого чеснока (2-3 г на порцию). Целым куском обжарить говядину в казанке с маслом, часто переворачивая. После образования румяной корочки положить томат, закрыть крышкой и продолжать тушить до готовности, подливая по мере испарения понемногу воду. Когда мясо станет мягким, посыпать его поджаренной до кремового цвета мукой и прокипятить еще несколько минут, переворачивая. Готовую говядину нарезать ломтиками поперек волокон.

Лосось жареный с томатным винегретом

750 г стейка лосося (или медальон), 60 мл растительного масла, 300 г помидоров, 40 мл уксуса из белого вина, 100 мл оливкового масла, 1 ч. ложка измельченной петрушки, соль, свежемолотый перец.

Для винегрета сделать небольшой надрез в помидорах и положить в кипящую воду на 10 с, а затем переложить в холодную воду. Дать им остыть и снять кожицу. Затем разрезать на 4 части, выбрать мякоть и посолить. Выдержать помидоры 10 мим. Образовавшийся сок процедить, смешать с маслом и уксусом, приправить специями. Нарезать помидоры на маленькие кубики, положить в соус, добавить петрушку. Нагреть масло на сковороде и обжарить лосось до готовности. Переложить рыбу на блюдо и полить соусом. Подавать с овощами.

Суфле из цветной капусты

160 г цветной капусты, 85 мл молока, 15 г манной крупы, 1/2 яйца, 15 г сливочного масла.

Цветную капусту разобрать на кочешки и отварить их до мягкости. Затем вынуть из воды, обсушить и пропустить через мясорубку (или протереть через сито). Манную крупу залить молоком и дать набухнуть (10 мин). Затем соединить массу с капустой, добавить часть масла и яичный желток. Белки взбить в крепкую пену и перемешать с капустой. Смесь выложить в смазанную маслом форму. Готовить суфле на пару, пока оно начнет отставать от краев формы. При подаче на стол кушанье полить оставшимся растопленным маслом.

Суфле из курятины и цветной (брюссельской) капусты

100 г куриного мяса, 5 г пшеничной муки, 30 мл молока, 15 г сливочного масла, 1/2 яйца, 150 г капусты.

Курицу сварить. Мясо отделить от костей и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Капусту потушить под крышкой, добавив молоко и 5 г масла, затем протереть через сито. Мясо, капусту, яичный желток и взбитый белок соединить. Слегка вымешать массу и выложить ее в смазанную маслом форму. Верх разровнять и на пару довести суфле до готовности. Полить блюдо маслом и подать на стол.

Борщ с грибами

200 г свежих (или 30 г сушеных) белых грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 2 небольшие вареные свеклы (400 г), 4 картофелины, 1—2 л воды, 1 ч. ложка муки, 2—3 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка томат-ной пасты, немного корня петрушки (или сельдерея), уксус, соль.

Подготовленные грибы тушить в масле вместе с измельченными кореньями и томатной пастой. Свеклу натереть (или нарезать брусочками). Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, сварить в воде до мягкости. Добавить грибы и остальные продукты (муку при этом смешать с небольшим количеством холодной жидкости), влить воду и все вместе варить 10 мин. При подаче на стол суп заправить зеленью.

Рулет из отварного мяса

150 г говядины, 10 г риса, 3/4 яйца, 15 г сливочного масла, 20 г моркови, 50 мл. молока, 5 г пшеничной муки, 5 г сыра.

Холодные вареное мясо и вязкую кашу (сваренную из риса) дважды пропустить через мясорубку. Добавить часть сырого яйца, немного размягченного масла и тщательно выбить. Массу разложить на влажной салфетке (или куске марли) ровным слоем в 2 см. На середину пласта положить измельченные яйца и тушеную мелко нарезанную морковь. Края мясного пласта соединить, поднимая края салфетки, уплотнить руками и осторожно перекатить рулет на смазанный маслом противень. Поверхность посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом. Запечь его в горячей духовке до появления золотистой корочки. К столу подавать нарезанным на порции, полив маслом.

Кабачки или тыква запеченные

150 г кабачков (или тыквы), 5 г пшеничной муки, 10 г топленого масла, 80 г сметаны, 5 г сыра.

Молодые кабачки (или тыкву) нарезать кубиками и обжарить. Переложить овощи на сковороду, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь. Подавать на стол в той же посуде.

Желе из слив с мандаринами

80 г слив, 30 г мандаринов, 3 г желатина.

Сливы разделить на половинки, немного отварить и уложить в стеклянную вазочку. Мандарины очистить от кожицы и белых волокон, нарезать поперек кружочками, разложить поверх слив. Отвар слив нагреть до кипения, ввести заранее замоченный в холодной кипяченой воде желатин, растворить его и залить смесью подготовленные фрукты. Дать десерту застыть.

Творожные оладьи с морковью и луком

1 морковь, 1 луковица, 1 ч. ложка сливочного масла, 150 г консервированной кукурузы, 3 яйца, у ч. ложки разрыхлителя, 250 г творога, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки топленого сливочного масла.

Для соуса: 150 г сметаны, 200 мл сливок, несколько перышек зеленою лука, петрушка, соль, перец и сахар.

Сырые овощи почистить, нарезать мелкими кубиками и 1 мин потушить в сливочном масле. Слить с кукурузы жидкость. Яичные белки отделить от желтков и взбить их со щепоткой соли. Смешать яичные желтки, муку, разрыхлитель, соль и творог. Осторожно добавить в тесто овощи и взбитые белки. Для приготовления соуса перышки лука измельчить в блендере. Добавить сметану, сливки, рубленую зелень. Приправить соус солью и пряностями. На сковороде разогреть топленое масло и испечь оладьи. Затем переложить их в жаропрочную форму, полить соусом и на несколько минут поставить в духовку, нагретую до 120°С.