Питание и здоровье



Соус наршараб, рецепты наршараба

соус наршараб

Оригинальное название соуса наршараб происходит от двух азербайджанских слов: «нар» - гранат и «наршараб» - вино. Знатоки утверждают, что правильным будет называть этот соус «нашараби» или же «нашараб». Поэтому, зная азербайджанский язык, легко догадаться из чего готовится данный соус. Людям не знакомым с данным соусом будет интересно узнать, что изготавливается он из сока граната и прекрасно гармонирует с мясными, рыбными блюдами, а особенно с шашлыками. Благодаря наршарабу блюда приобретают легкую кислинку. Многие именно соус наршараб признают, как кулинарный бренд национальной азербайджанской кухни, где его чаще всего используют как приправу к рыбе, очень популярной у азербайджанцев пище.

Любители приправ и экзотических специй уже обратили внимание на то, что в современных супермаркетах, а также на рынках, часто попадаются бутылочки с названием этого соуса. Но важно понимать, что ни ароматом, ни цветом, ни консистенцией, ни тем более вкусовыми качествами, магазинный соус не будет даже близко походить на приготовленный из свежих гранатов в домашних условиях наршараб.

Польза соуса наршараб

Насколько полезен соус наршараб? Настолько насколько полезен и сам гранат. В каждом гранате содержится около 60% сока, в котором очень высоко содержание антоцианов. Стоит отметить и то, что в гранатовом соке высоко содержание витамина C, фруктовых кислот, танинов, витаминов, фитонцидов и других, ценных для организма человека веществ. А уж о количестве, содержащихся в гранатовом соке антиоксидантов, даже говорить не приходится, так как этот сок в данном вопросе – просто лидер.


Противопоказания к употреблению соуса наршараб

Также как и гранатовый сок, приготовленный из него соус противопоказан язвенникам, страдающим от гастрита и высокой кислотности желудочного сока. Не стоит злоупотреблять этим соусом и страдающим от хронических запоров, геморроидальной болезни, трещин в заднем проходе. Также гранат в любом виде противопоказан беременным женщинам и болеющим хроническими болезнями желудочно-кишечного тракта.

Даже здоровые люди должны понимать, что в продуктах на основе гранатового сока много кислот, а это раздражающе воздействует на желудок и негативно сказывается на состоянии зубной эмали.

Несколько рецептов приготовления соуса наршараб

Рецепт №1

Сначала гранаты следует очистить и сложить зерна в большую кастрюлю. Поставив кастрюлю с гранатовыми зернами на огонь, следует начать давить их толкушкой, периодически помешивая. И ложка и толкушка должны быть деревянными, так как кислота граната будет вступать в реакцию с металлическими приборами. Постепенно выделяющийся сок со временем покроет косточки. Прекратить нагревание кастрюли следует тогда, когда косточки, отделившиеся от зерен, побелеют.

Затем нужно отделить сок от косточек. Для этого нужен достаточно объемный дуршлаг, который следует поставить на таз или кастрюлю. Зерна в дуршлаге следует, не прекращая толочь и помешивать. Отцеженный сок в кастрюле снова нужно поставить на огонь, и периодически помешивать, чтобы не пригорел. Процесс вываривания гранатового сока будет продолжаться до тех пор, пока жидкость не станет достаточно густой. В ходе варки, закипевший соус может разбрызгиваться, такой эффект считается нормой.

Готовность соуса можно определить, выложив его на тарелку и остудив. Готовый соус будет иметь консистенцию нежирной сметаны. Когда консистенция соуса будет достаточно густой, огонь под кастрюлей следует выключить, а в соус добавить соль.

Время подготовки гранатов – 1 час, время приготовления соуса – 2 часа.

Из 10 килограммов гранатовых зерен получится около 2,5 - 3 литров соуса наршараб. В такое количество соуса следует добавить одну чайную ложку соли. Остывший соус нужно разлить в баночки и поставить их в холодильник.


Приготовленный таким способом соус наршараб отлично подойдет как к мясу, так и к рыбе, а его вкус просто невозможно сравнить со вкусом соуса, купленного в магазине.

Рецепт №2

Для приготовления соуса возьмите готовый гранатовый сок, а также специи по собственному вкусу, Вам может понравиться наршараб с черным перцем, мускатным орехом, гвоздикой или другими пряностями.

Способ приготовления элементарно прост: сок граната следует перелить в кастрюлю и постепенно выпаривать либо на водяной бане, либо на малом огне. Этот процесс обычно занимает примерно час, в течение которого соус загустевает, а его объем сокращается примерно на 2/3. В самом конце приготовления следует добавить выбранные Вами специи по вкусу.

Рецепт №3

Для приготовления соуса наршараб этим способом нужно взять несколько штук свежих гранатов, а также специи: корицу, черный перец, базилик, кориандр и сахар с солью по собственному вкусу.

Очистив гранаты, следует вынуть из них зерна, которые в свою очередь нужно переложить в кастрюлю. Кастрюлю нужно поставить на малый огонь и с помощью деревянных приборов толочь и помешивать гранатовые зерна, также как описано в рецепте №1. Побелевшие зерна станут сигналом к тому, что пришло время отцедить сок. Чем Вы воспользуетесь дуршлагом или марлей, решать Вам. Но дуршлаг удобнее тем, что в нем проще обрабатывать горячие зерна граната. Некоторые выжимают оставшийся сок прямо руками, надев на них предварительно резиновые перчатки. Полученный сок нужно снова перелить в кастрюлю и закипятить. Закипевший сок на малом огне увариваем до тех пор, пока не выпарится его 1/5 часть. При этом сок нужно постоянно помешивать, чтобы он не пригорел. По консистенции готовый соус наршараб должен быть подобен негустой сметане. Выключив огонь под кастрюлей, вносим в соус специи, соль и сахар по своему вкусу.

Хранить остывший гранатовый соус наршараб следует в холодном месте. Чтобы рассчитать выход продукта, нужно знать, что из одного килограмма гранатовых зерен получается примерно 250-300 мл гранатового соуса.

Приятного аппетита!

Романчукевич Татьяна
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна


Пей яблочный уксус и худей!

Сторонники подобной «уксусной» диеты говорят, что результаты применения яблочного уксуса видны уже через неделю. Аппетит – умеренный, да и лишние килограммы начинают таять, к тому же, кожа – выглядит великолепно...

Редакция журнала:

admin@inflora.ru

Администрация:

Катерина Касимова



Вся информация в женском журнале InFlora.ru носит информационный, а не рекомендательный характер. Проконсультируйтесь с врачом, не занимайтесь самолечением
Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". 18+.
Женский журнал InFlora.ru - диеты, похудение, красота, здоровье, мода, фитнес, отдых и туризм, женские энциклопедии
Реклама на сайте