Питание и здоровье



А что знаете Вы о гуаровой камеди?

гуаровая камедь

Содержание статьи:


В супермаркетах сегодня можно купить лакомство на любой вкус. Однако большинство современных продуктов питания напичканы уймой химических добавок, оказывающих на организм человека неоднозначное влияние. Давайте выясним, какую пользу и вред несет в себе для нашего с вами здоровья такой распространенный ингредиент нынешних пищевых товаров, как гуаровая камедь.

Описание и функции вещества

Гуаровая камедь в списке пищевых добавок значится под аббревиатурой Е412. Она выполняет функцию загустителя, но деятельность данного компонента этим не ограничивается. Гуаровая камедь, известная еще как гуаровая смола и гуаран, также служит элементом, улучшающим структуру продукта; используется в качестве эмульгатора, дающим возможность смешивания не контактирующих друг с другом ингредиентов (в основном воды и масел); выполняет обязанности стабилизатора. Кроме того, гуаровая камедь играет роль регулятора вязкости и работает в направлении повышения эластичности, упругости и плотности тех или иных продуктов, удержания в них влаги, увеличения продолжительности срока хранения, торможения процесса кристаллизации влаги в замороженной пище.



Источником этого вещества является растительное сырье — бобы гуарового дерева. Другие названия данной культуры: гороховое дерево, индийская акация. Из наименования экзотического растения становится ясно, что главным производителем гуаровой камеди выступает Индия. И действительно, на долю этой страны приходится 80% объема выпускаемой в мире пищевой добавки. Остальные 20% на мировой рынок поставляют страны Северной Америки (США, Канада), африканские государства и австралийский континент.

Процесс получения гуаровой камеди из плодов индийской акации несложен и состоит из трех последовательных этапов: перемалывание бобов, дегидратация полученной в результате массы и повторное ее измельчение. Зародыши семян и внешняя оболочка отделяются от однородной смеси, но не выбрасываются, а используются в производстве кормов для скота.

Гуаровая камедь в чистом виде представляет собой порошок белого цвета, лишенный запаха и вкуса. Вещество без труда растворяется в горячей и холодной воде, в итоге приобретая гелеобразную консистенцию. Химический состав Е412 во многом схож с таковым другой популярной пищевой добавки — камеди рожкового дерева. Гуаран есть ничто иное, как сложный углевод, основными компонентами которого являются остатки маннозы и галактозы.

Польза и вред гуаровой камеди

Гуаровая камедь благодаря своему натуральному составу несет пользу для организма. Она оздоравливает микрофлору кишечника, ликвидируя признаки дисбактериоза; борется с запорами и нормализует процесс пищеварения. Это влечет за собой качественное очищение человеческого организма от шлаков и токсинов, в том числе, ионов тяжелых металлов и радионуклидов. Все перечисленные функции гуаран выполняет потому, что по своей сути является клетчаткой.

Надо сказать, пищевые волокна, присутствующие в производной бобов горохового дерева, оказывают положительное воздействие не только на состояние желудочно-кишечного тракта. Благодаря им гуаровая камедь снижает в крови уровень «плохого» холестерина, тем самым уменьшая риск развития атеросклероза, инфаркта миокарда и инсульта. Она может сослужить добрую службу и людям, страдающим сахарным диабетом, поскольку тормозит процесс всасывания в кишечнике глюкозы.

К полезным свойствам гуаровой камеди относится также повышение скорости усвоения организмом кальция, нормализация артериального давления, очищение и разжижение крови, повышение эластичности сосудов. Гуаран не вызывает аллергию и интоксикацию.



Пищевая добавка дарит чувство насыщения, снижает аппетит и замедляет усвоение питательных веществ, а именно углеводов и жиров, из поступающих в организм продуктов. Это свойство может использоваться жертвами лишнего веса, но с большой осторожностью. Дело в том, что еще в 80-х гг. прошлого века в США были зарегистрированы случаи летального исхода после употребления гуаровой камеди в качестве средства для похудения. Ученые определили причину смерти несчастных как существенный дефицит влаги на фоне усиления кишечной перистальтики. Таким образом, прием гуарана для приобретения стройности возможен лишь при одновременном поглощении большого количества жидкости (до 2 л в день), а вообще-то — на свой страх и риск.

Важная особенность добавки Е412 — неспособность откладываться в организме человека. Иными словами, она полностью выводится из внутренней среды тела после выполнения возложенных на нее природой обязанностей. Однако это не мешает гуаровой камеди наряду с целебными качествами нанести вред здоровью. Данное вещество уменьшает благотворное действие на организм лекарственных средств и витаминов, ухудшая их усвоение. Правда, такого развития событий можно избежать, если принимать прописанные вам врачом препараты за час или через 40-60 минут после употребления продуктов с пищевым компонентом в составе либо содержащей гуаровую камедь биодобавки. Существенный урон здоровью наносит передозировка гуарана. Она провоцирует появление тошноты, расстройство желудка, диарею, рвоту, повышение газообразования и возникновение спазмов, болей в кишечнике, обезвоживание организма. В некоторых случаях при злоупотреблении гуаровой камеди без достаточного одновременного приема жидкости могут дать знать о себе непроходимость кишечника или пищевода.

Для пожилых людей, подростков и детей, женщин в период беременности и лактации не существует какого-либо табу на употребление продуктов с натуральной пищевой добавкой в составе. Однако представителям перечисленных категорий граждан в целях сведения к минимуму возможных отрицательных последствий приема гуарана для здоровья следует уменьшить долю в рационе обогащенных указанным компонентом лакомств.



Применение пищевой добавки

Добавка Е412 получила широкое распространение, прежде всего, в пищевой промышленности. Ее включают в состав мясной и кисломолочной продукции, в том числе, сыров и йогурта; охлажденных и плодово-ягодных десертов (мороженого, джемов, конфитюров, повидла, желе). Гуаровая камедь нередко становится компонентом хлебобулочных изделий, различных соусов (кетчупа, майонеза и пр.), полуфабрикатов (супов, лапши и пюре быстрого приготовления), рыбных консервов. Ее добавляют в сиропы, соки и масла; во влажный корм для кошек и собак.

Если вы следите за своей фигурой или только собираетесь похудеть, можете применять гуаровую камедь для создания выпечки из различных видов муки, отличающихся от пшеничной низким содержанием глютена или полным отсутствием этого ингредиента в составе. Добавка поможет тесту стать однородным, упругим, дрожжевому — без проблем подняться, а самому кулинарному изделию обеспечит пышность. Особенно популярны рецепты кулинарных блюд с включением гуаровой камеди среди поклонников знаменитой диеты Дюкана.

Кроме производства продуктов питания, натуральное вещество используют в текстильной, бумажной и косметической промышленности. Вы сами в домашних условиях можете, например, приготовить на основе гуаровой камеди тоник для кожи лица. С данной целью приобретите гуаран и растительный гидролат, растворите первый компонент во втором. Полученным раствором протирайте лицо ежедневно после утреннего умывания. Данное beuty-средство обеспечит коже отличное увлажнение и надежную защиту от неблагоприятных факторов окружающей среды — пыли, солнечного света, холодного ветра. Важно придерживаться рекомендуемой для домашней косметики дозировки гуаровой камеди: 0,1-5%.

Растительное вещество включают в препараты для больных сахарным диабетом, в биологически активные добавки к пище, в разнообразные таблетки, капсулы и сиропы, где гуаран играет роль связующего агента. Как ни странно, гуаровая камедь используется даже в угольной, газовой и нефтяной промышленности, в производстве взрывчатых веществ. Кстати, добыча нефти — это основное направление применения гуаровой камеди после пищевого производства.

Пусть гуаровая камедь послужит на благо вашему здоровью!

Пономаренко Надежда
для женского журнала www.inflora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал www.inflora.ru обязательна


Пей яблочный уксус и худей!

Сторонники подобной «уксусной» диеты говорят, что результаты применения яблочного уксуса видны уже через неделю. Аппетит – умеренный, да и лишние килограммы начинают таять, к тому же, кожа – выглядит великолепно...

Редакция журнала:

admin@inflora.ru

Администрация:

Катерина Касимова



Вся информация в женском журнале InFlora.ru носит информационный, а не рекомендательный характер. Проконсультируйтесь с врачом, не занимайтесь самолечением
Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". 18+.
Женский журнал InFlora.ru - диеты, похудение, красота, здоровье, мода, фитнес, отдых и туризм, женские энциклопедии
Реклама на сайте